Pisto Manchego (Ratatouille de la Manche) vs Bisque de Tomate Américaine Classique

Les deux plats commencent par de l'oignon et de l'ail attendris dans la matière grasse avant que la tomate ne prenne le relais, mais ils aboutissent à des résultats très différents. Le pisto se construit lentement dans l'huile d'olive, superposant poivrons et courgettes en cubes pour former un ragoût de légumes en morceaux, mijoté jusqu'à ce que tout soit très tendre, le sucre n'intervenant qu'en pincée facultative pour adoucir des tomates acides. La bisque fait revenir ses aromates dans le beurre et mijote les tomates concassées avec du bouillon et une cuillère à café de sucre mesurée. Elle est ensuite mixée jusqu'à être lisse, puis finie à la crème épaisse et au basilic frais pour une cuillerée soyeuse et riche.