Pastel Clásico de Carne y Cerveza

• Zanahoria2 zanahorias medianas, picadas
• Champiñón250 g de champiñones, en cuartos
• Sal1 cucharadita de sal, o al gusto
• Cebolla2 cebollas medianas, picadas
• Huevo1 huevo batido
• Harina2-3 cucharadas de harina
• Ternera1 kg de carne de ternera para estofar, cortada en cubos de 3 cm
• Caldo500 ml de caldo de carne
• Hierba aromática2 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel
• Ale500 ml de cerveza negra
• Aceite2 cucharadas de aceite vegetal
• Pastel500 g de hojaldre
• Apio2 tallos de apio, picados
• Pimienta1/2 cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  En una olla grande de fondo grueso y apta para horno o en una olla de hierro fundido, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore 1 kg de carne de res cortada en dados (la carne para estofado funciona mejor) en tandas, asegurándose de que se forme una costra hermosa por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire la carne y reserve.

• 2

  Reduzca el fuego a medio, añada otra cucharada de aceite si es necesario, y cocine suavemente 1 cebolla grande picada, 2 zanahorias en dados y 2 tallos de apio en dados durante unos 8-10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente translúcidos. Incorpore 2 dientes de ajo picado durante el último minuto hasta que estén fragantes.

• 3

  Espolvoree 2 cucharadas de harina común sobre las verduras y revuelva durante 1-2 minutos para cocinar el sabor crudo de la harina. Vierta lentamente 500 ml de cerveza oscura de buena calidad (como una stout o porter) y 250 ml de caldo de carne, raspando cualquier trozo dorado delicioso del fondo de la olla. Lleve a ebullición suave.

• 4

  Vuelva a colocar la carne dorada en la olla, añada 200 g de champiñones en cuartos, una ramita de tomillo fresco y una hoja de laurel. Sazone bien con sal y pimienta negra. Tape la olla y transfiera a un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Revise ocasionalmente y revuelva para evitar que se pegue.

• 5

  Una vez que la carne esté tierna, retire la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Deje que el relleno se enfríe completamente; esto es crucial ya que un relleno caliente puede hacer que su masa se empape. Una vez frío, vierta el relleno con una cuchara en un molde para pastel de 20 cm (8 pulgadas).

• 6

  Extienda 300 g de masa de hojaldre comprada o casera a un grosor de aproximadamente 3-4 mm, lo suficientemente grande como para cubrir su molde para pastel con un voladizo. Coloque suavemente la masa sobre el relleno, recorte los bordes y crímelos decorativamente para sellar. Haga un pequeño orificio en el centro de la masa para permitir que el vapor escape.

• 7

  Pincele la parte superior de la masa con un huevo batido para obtener un hermoso glaseado dorado. Hornee en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 25-35 minutos, o hasta que la masa esté hinchada, dorada y bien cocida. Si la masa se dora demasiado rápido, puede cubrirla holgadamente con papel de aluminio.

• 8

  Deje reposar el pastel durante 10-15 minutos después de sacarlo del horno antes de servir. Esto ayuda a que el relleno se asiente y evita que esté demasiado líquido. Sirva con puré de patatas cremoso y verduras verdes de temporada para una comida verdaderamente reconfortante.