🇨🇳 China · Comida
Mapo Tofu Clásico
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Este icónico plato de Sichuan presenta cubos de tofu sedoso bañados en una salsa picante y entumecedora de frijoles fermentados y carne picada. Es una obra maestra de textura y sabor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Cortar 400g de tofu en cubos de 2 cm y escaldar en agua hirviendo con sal durante 2 minutos para reafirmarlos.
- 2
Calentar 2 cda de aceite en un wok y sofreír 100g de cerdo picado hasta que esté crujiente y dorado.
- 3
Añadir 2 cda de pasta de frijol con chile y saltear hasta que el aceite tome un color rojo intenso.
- 4
Incorporar el ajo y el jengibre picados hasta que estén fragantes, unos 30 segundos, sin que se quemen.
- 5
Verter 200ml de agua o caldo y llevar a fuego lento.
- 6
Deslizar suavemente los cubos de tofu en la salsa y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que absorban el picante.
- 7
Mezclar 1 cda de almidón con 2 cda de agua y verter en el wok para espesar la salsa hasta que brille.
- 8
Terminar espolvoreando 1 cdta de pimienta de Sichuan molida y cebolletas picadas por encima.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se escalda el tofu?+
El escaldado elimina el olor a frijol crudo y ayuda a que el tofu mantenga su forma durante el proceso de cocción.
¿Puedo hacerlo vegetariano?+
Sí, simplemente omita la carne picada o reemplácela con champiñones finamente picados para una alternativa llena de umami.
¿Es necesaria la sensación entumecedora?+
Absolutamente, el perfil 'mala' (picante y entumecedor) de la pimienta de Sichuan es la característica que define este plato.
¿Cómo evito que el tofu se rompa?+
Use un toque suave, introduzca el tofu con cuidado y, en lugar de remover agresivamente, sacuda el wok o mueva con mucha precaución.
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