🇰🇷 Corea del Sur · Comida
Doenjang Jjigae
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Un estofado coreano de pasta de soja profundamente sabroso y reconfortante. Es un pilar de la cocina coreana, apreciado por su profundidad rica en umami.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla mediana, saltee 150g de falda de res rebanada a fuego medio hasta que esté dorada, unos 3 minutos.
- 2
Vierta 800ml de agua o caldo de anchoas y lleve a un hervor suave.
- 3
Incorpore 4 cdas de pasta de soja (doenjang), batiendo hasta que se disuelva por completo en el caldo.
- 4
Agregue 200g de tofu en cubos y cocine por 5 minutos manteniendo el fuego a una temperatura constante.
- 5
Añada el calabacín en cubos y cocine por otros 4 minutos hasta que esté tierno pero no deshecho.
- 6
Si prefiere un toque picante, agregue un chile verde finamente picado.
- 7
Finalice añadiendo cebolletas picadas, cocinando solo 1 minuto más para mantenerlas brillantes.
- 8
Sirva bien caliente directamente desde la olla para disfrutar al máximo del aroma.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de carne para el Doenjang Jjigae?+
La falda de res cortada en láminas finas es ideal, ya que su alto contenido en grasa aporta riqueza y profundidad al caldo de pasta de soja fermentada.
¿Puedo sustituir la pasta de soja si no encuentro Doenjang?+
Puedes usar miso japonés, pero es más suave y dulce, por lo que es posible que debas añadir una pizca de sal o gochujang para equilibrar el sabor salado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el tofu en el guiso?+
Añade el tofu durante los últimos 5 minutos de cocción para que absorba los sabores sin romperse ni volverse gomoso.
¿Cuál es el secreto para un caldo con mucho sabor?+
Usa el agua de lavar el arroz (la segunda agua) en lugar de agua normal, ya que su textura almidonada ayuda a que la pasta de soja se integre mejor con los vegetales.
Mundo Match
Este plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo.
