🇰🇷 Corea del Sur · Comida
Doenjang Jjigae
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇰🇷 KRImagen generada por IAUn estofado coreano de pasta de soja profundamente sabroso y reconfortante. Es un pilar de la cocina coreana, apreciado por su profundidad rica en umami.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla mediana, saltee 150g de falda de res rebanada a fuego medio hasta que esté dorada, unos 3 minutos.
- 2
Vierta 800ml de agua o caldo de anchoas y lleve a un hervor suave.
- 3
Incorpore 4 cdas de pasta de soja (doenjang), batiendo hasta que se disuelva por completo en el caldo.
- 4
Agregue 200g de tofu en cubos y cocine por 5 minutos manteniendo el fuego a una temperatura constante.
- 5
Añada el calabacín en cubos y cocine por otros 4 minutos hasta que esté tierno pero no deshecho.
- 6
Si prefiere un toque picante, agregue un chile verde finamente picado.
- 7
Finalice añadiendo cebolletas picadas, cocinando solo 1 minuto más para mantenerlas brillantes.
- 8
Sirva bien caliente directamente desde la olla para disfrutar al máximo del aroma.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Doenjang Jjigae?+
El Doenjang Jjigae es un estofado coreano hecho con pasta de soja, caldo de anchoas, tofu, calabacín y carne de res. Es un plato esencial que se consume habitualmente como plato principal junto con arroz al vapor en las comidas diarias.
¿Cuál es el mejor corte de carne para el Doenjang Jjigae?+
La falda de res cortada en láminas finas es ideal, ya que su alto contenido en grasa aporta riqueza y profundidad al caldo de pasta de soja fermentada.
¿Puedo sustituir la pasta de soja si no encuentro Doenjang?+
Puedes usar miso japonés, pero es más suave y dulce, por lo que es posible que debas añadir una pizca de sal o gochujang para equilibrar el sabor salado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el tofu en el guiso?+
Añade el tofu durante los últimos 5 minutos de cocción para que absorba los sabores sin romperse ni volverse gomoso.
¿Cuál es el secreto para un caldo con mucho sabor?+
Usa el agua de lavar el arroz (la segunda agua) en lugar de agua normal, ya que su textura almidonada ayuda a que la pasta de soja se integre mejor con los vegetales.
🇰🇷 KRImagen generada por IAMundo Match
Este plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo.
