Koulouri Thessalonikis: Tradicional Anillo de Pan con Sésamo Griego

• Agua435 ml (310 ml tibia para la masa, 125 ml para remojar)
• Aceite de oliva2 cucharadas (1 cucharada para el bol, 1 cucharada para remojar)
• Sal1 cucharadita
• Azúcar1 cucharada
• Harina de trigo500 g
• Levadura seca activa7 g
• Semilla de sésamo150 g

Cómo prepararlo

• 1

  En un bol grande, combine 310 ml de agua tibia (alrededor de 40°C / 105°F), 1 cucharada de azúcar y 7 g de levadura seca activa. Revuelva suavemente y déjelo reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.

• 2

  Agregue 500 g de harina todo uso y 1 cucharadita de sal a la mezcla de levadura. Mezcle con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa irregular. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Use la menor cantidad posible de harina adicional en la superficie para que la masa se mantenga blanda y flexible.

• 3

  Engrase ligeramente el bol con 1 cucharada de aceite de oliva, coloque la masa en él y gírela para cubrirla. Cubra el bol con film transparente o un paño de cocina limpio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

• 4

  Golpee suavemente la masa leudada y divídala en 8 trozos iguales. Enrolle cada trozo hasta obtener una cuerda larga, de unos 40-50 cm (16-20 pulgadas) de largo. Una los extremos de cada cuerda para formar un anillo, pellizcando firmemente para sellar.

• 5

  En un plato poco profundo, combine 125 ml de agua con 1 cucharada de aceite de oliva. En otro plato poco profundo, extienda 150 g de semillas de sésamo. Sumerja cada anillo de koulouri primero en la mezcla de agua, luego cúbralo completamente con semillas de sésamo, asegurando una cobertura uniforme.

• 6

  Coloque los anillos de koulouri cubiertos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Déjelos reposar durante otros 15-20 minutos mientras precalienta el horno a 200°C (400°F). Hornee durante 18-22 minutos, o hasta que estén bien dorados y cocidos. La parte inferior también debe estar dorada. Sirva tibio o a temperatura ambiente.