Panzerotti Puglieses (Empanadillas Fritas Saladas)

• Aceite de oliva1 cucharada (15 ml)
• Albahaca fresca8-10 hojas
• Sal5 g
• Azúcar5 g
• Agua200 ml
• Harina300 g
• Mozzarella fresca200 g
• Levadura Seca Activa7 g
• Tomate tamizado200 g
• Aceite vegetal para freír1 litro

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara la masa: En un bol grande, disuelve 7 g de levadura seca activa y 5 g de azúcar en 200 ml de agua tibia (alrededor de 38°C). Deja reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa. Añade 300 g de harina "00", 5 g de sal marina fina y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa irregular.

• 2

  Amasa y reposa: Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Vuelve a colocarla en el bol, cubre con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Este levado lento desarrolla el sabor.

• 3

  Prepara el relleno: Mientras la masa reposa, prepara el sencillo pero delicioso relleno. En un bol mediano, combina 200 g de passata de tomate de buena calidad, 200 g de mozzarella fresca (escurrida y cortada en cubos pequeños) y 8-10 hojas de albahaca fresca, rasgadas groseramente. Sazona con una pizca de sal al gusto y mezcla suavemente.

• 4

  Forma los Panzerotti: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente y divídela en 8 piezas iguales, de aproximadamente 60-70 g cada una. Estira cada pieza en un círculo delgado, de unos 12-15 cm (5-6 pulgadas) de diámetro. No los estires demasiado finos, o podrían romperse al freír.

• 5

  Rellena y sella: Coloca una cucharada generosa del relleno de tomate y mozzarella en una mitad de cada círculo de masa, dejando un borde de 1 cm (½ pulgada). Dobla la otra mitad para crear una forma de media luna. Sella cuidadosamente los bordes presionándolos firmemente con los dedos y luego rizándolos con un tenedor para asegurar que no se escape el relleno durante la fritura.

• 6

  Fríe hasta dorar: Calienta aproximadamente 1 litro de aceite vegetal (o aceite de cacahuete para una fritura más limpia) en una olla profunda o sartén holandesa a 170-180°C (340-350°F). Fríe los panzerotti en tandas de 2-3 a la vez para evitar sobrecargar la olla, durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén bellamente dorados y abultados.

• 7

  Escurre y sirve: Con una espumadera, retira cuidadosamente los panzerotti fríos y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sírvéelos inmediatamente mientras están calientes y el queso está deliciosamente fundido. Ten cuidado con el primer bocado, ¡el relleno estará muy caliente!