Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇮🇹Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Panzerotti Puglieses (Empanadillas Fritas Saladas). El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Empanadilla30 recetas de 10 países
Un querido platillo callejero de Apulia, los Panzerotti son deliciosas empanadillas fritas con una corteza dorada y crujiente y un relleno jugoso y fundido de tomates maduros, mozzarella cremosa y albahaca fragante. Son un verdadero sabor del confort del sur de Italia, perfectos para un bocadillo rápido o una comida informal.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Panzerotti Puglieses es Koulouri Thessalonikis (Grecia): ambos comparten el 50 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
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Prepara la masa: En un bol grande, disuelve 7 g de levadura seca activa y 5 g de azúcar en 200 ml de agua tibia (alrededor de 38°C). Deja reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa. Añade 300 g de harina "00", 5 g de sal marina fina y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa irregular.
- 2
Amasa y reposa: Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Vuelve a colocarla en el bol, cubre con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Este levado lento desarrolla el sabor.
- 3
Prepara el relleno: Mientras la masa reposa, prepara el sencillo pero delicioso relleno. En un bol mediano, combina 200 g de passata de tomate de buena calidad, 200 g de mozzarella fresca (escurrida y cortada en cubos pequeños) y 8-10 hojas de albahaca fresca, rasgadas groseramente. Sazona con una pizca de sal al gusto y mezcla suavemente.
- 4
Forma los Panzerotti: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente y divídela en 8 piezas iguales, de aproximadamente 60-70 g cada una. Estira cada pieza en un círculo delgado, de unos 12-15 cm (5-6 pulgadas) de diámetro. No los estires demasiado finos, o podrían romperse al freír.
- 5
Rellena y sella: Coloca una cucharada generosa del relleno de tomate y mozzarella en una mitad de cada círculo de masa, dejando un borde de 1 cm (½ pulgada). Dobla la otra mitad para crear una forma de media luna. Sella cuidadosamente los bordes presionándolos firmemente con los dedos y luego rizándolos con un tenedor para asegurar que no se escape el relleno durante la fritura.
- 6
Fríe hasta dorar: Calienta aproximadamente 1 litro de aceite vegetal (o aceite de cacahuete para una fritura más limpia) en una olla profunda o sartén holandesa a 170-180°C (340-350°F). Fríe los panzerotti en tandas de 2-3 a la vez para evitar sobrecargar la olla, durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén bellamente dorados y abultados.
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Escurre y sirve: Con una espumadera, retira cuidadosamente los panzerotti fritos y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sírvelos inmediatamente mientras están calientes y el queso está deliciosamente fundido. Ten cuidado con el primer bocado, ¡el relleno estará muy caliente!
Preguntas frecuentes
¿Qué son los Panzerotti?
Los Panzerotti son empanadillas saladas fritas originarias de la región de Apulia, Italia. Se elaboran con una masa de harina y levadura, rellena habitualmente de mozzarella y albahaca fresca, y se consumen comúnmente como comida callejera o aperitivo.
¿Puedo hornear los Panzerotti en lugar de freírlos?
Aunque tradicionalmente se fríen, puedes hornear los panzerotti para una versión más ligera. Pincélalos con un poco de aceite de oliva y hornea a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
¿Cuál es el mejor tipo de mozzarella para usar?
Usa mozzarella fresca de baja humedad (como fior di latte), bien escurrida y cortada en cubos pequeños. La mozzarella de alta humedad puede liberar demasiada agua y hacer que los panzerotti queden blandos.
¿Cómo puedo evitar que el relleno se escape?
Asegúrate de que los bordes estén muy bien sellados y rizados con un tenedor. No rellenes demasiado los panzerotti y asegúrate de que no haya aceite en los bordes de la masa al sellar.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y dejarla fermentar en frío en el refrigerador durante la noche después del primer levado. Llévala a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de darle forma.
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