Fougasse: Pan Plano Tradicional Provenzal

• Harina500 g de harina de fuerza
• Aceite de oliva60 ml de aceite de oliva (más para rociar)
• Hierbas provenzales1-2 cdta de hierbas provenzales
• Agua300 ml de agua tibia
• Levadura7 g de levadura seca activa
• Sal10 g de sal marina fina

Cómo prepararlo

• 1

  En un bol grande, combine 500 g (4 tazas) de harina de fuerza con 10 g (2 cucharaditas) de sal marina fina. En un bol separado, bata 300 ml (1 1/4 tazas) de agua tibia, 7 g (2.25 cucharaditas) de levadura seca activa y 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva. Deje reposar durante 5 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.

• 2

  Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Mezcle con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa irregular. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa. No tema trabajarla bien.

• 3

  Coloque la masa amasada en un bol ligeramente aceitado, dándole la vuelta una vez para que se cubra. Cubra el bol con un paño de cocina limpio o papel film y deje que repose en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

• 4

  Baje suavemente la masa leudada y divídala en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire y aplaste suavemente cada porción hasta obtener una forma ovalada o de hoja, de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor. Evite trabajar demasiado la masa para mantener su ligereza.

• 5

  Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, haga varios cortes paralelos a través de la masa, comenzando desde el centro y extendiéndose hacia los bordes, pero sin atravesarlos. Abra suavemente estos cortes para crear un patrón distintivo en forma de hoja.

• 6

  Transfiera con cuidado la fougasse con forma a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Rocíe cada fougasse con 1-2 cucharadas adicionales de aceite de oliva, extendiéndolo suavemente con los dedos. Espolvoree generosamente con 1-2 cucharaditas de hierbas provenzales.

• 7

  Precaliente su horno a 220°C (425°F) con una piedra para hornear o una bandeja para hornear invertida dentro, si es posible, para una mayor crocancia. Deje que la fougasse repose nuevamente durante 15-20 minutos mientras el horno se calienta, permitiéndole relajarse y levantarse ligeramente.

• 8

  Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la fougasse esté bellamente dorada y suene hueca al golpearla por la parte inferior. El aceite de oliva creará una corteza maravillosamente crujiente.

• 9

  Retire del horno y deje enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir caliente. La fougasse se disfruta mejor fresca, sola o mojada en un buen aceite de oliva.