🇮🇹 Italia · Comida
Focaccia Genovese (Focaccia Genovesa)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
La Focaccia Genovese es el pan plano ligur por excelencia, reconocido por su interior increíblemente suave y aireado, su base crujiente y su característica superficie con hoyuelos, rica en aceite de oliva y espolvoreada con sal marina gruesa. Es un pan sencillo pero profundamente satisfactorio, perfecto solo, con queso o como acompañamiento de cualquier comida italiana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, bata 350ml de agua tibia, 7g de levadura seca instantánea y 5g de azúcar granulada. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa. En un bol separado, aún más grande, combine 500g de harina de trigo y 10g de sal fina.
- 2
Vierta la mezcla de levadura en la mezcla de harina, luego agregue 50ml de aceite de oliva virgen extra. Mezcle con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa irregular. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para amasar durante 7-10 minutos.
- 3
Engrase ligeramente un bol limpio con aceite de oliva, coloque la masa en él, dándole una vuelta para que se cubra. Cubra el bol con papel film o un paño húmedo y déjelo levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. Esta primera fermentación desarrolla sabor y textura.
- 4
Engrase generosamente una bandeja para hornear de 30x40 cm (12x16 pulgadas) con aceite de oliva. Transfiera suavemente la masa levada a la bandeja, estirándola para que encaje holgadamente. Cubra de nuevo y déjela reposar durante 20-30 minutos; este período de relajación facilita su extensión.
- 5
Con las yemas de los dedos aceitadas, presione suavemente formando hoyuelos por toda la superficie de la masa, asegurándose de llegar hasta el fondo de la bandeja pero sin romper la masa. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, cubra y déjela fermentar por otros 45-60 minutos en un lugar cálido, hasta que esté notablemente hinchada.
- 6
Mientras la focaccia fermenta, precaliente su horno a 220°C (425°F). Prepare la salmuera batiendo 30ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Esta salmuera creará la característica parte superior crujiente y ligeramente salada.
- 7
Vierta la salmuera uniformemente sobre la superficie de la focaccia. Usando las yemas de sus dedos nuevamente, presione suavemente la masa una vez más para permitir que la salmuera se asiente en los huecos. Espolvoree generosamente con 5g de sal marina gruesa. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada por encima y la base crujiente. Déjela enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de cortarla y servirla. ¡Disfrute del aroma de la focaccia recién horneada!
Preguntas frecuentes
Qué tipo de harina debo usar para la Focaccia Genovese?+
La harina de trigo (Tipo 00 en Italia) funciona mejor para la Focaccia Genovese. Su menor contenido de proteínas resulta en una miga más suave, lo cual es deseable para este pan delicado.
Cómo logro los hoyuelos característicos sin desinflar la masa?+
Sumerja las yemas de sus dedos en aceite de oliva antes de presionar suavemente la masa. Aplique presión hasta el fondo de la bandeja, pero evite romperla. El aceite evita que se pegue y la presión suave mantiene la estructura aireada mientras crea esas indentaciones distintivas.
Puedo preparar la masa de focaccia con antelación?+
Sí, puede preparar la masa y dejarla hacer su primera fermentación en el refrigerador durante la noche (8-12 horas). Esta fermentación lenta realza el sabor. Llévela a temperatura ambiente antes de continuar con el formado y la segunda fermentación.
Cuál es el secreto para una corteza crujiente y un interior suave?+
La combinación de una alta temperatura de horneado (220°C/425°F), una generosa cantidad de aceite de oliva en el molde y encima, y la salmuera rociada antes de hornear contribuye a la corteza crujiente, mientras que un amasado adecuado y dos etapas de fermentación aseguran un interior ligero y aireado.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Focaccia Genovese (Focaccia Genovesa).
