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Bolas de Sésamo Fritas con Pasta de Judías Rojas (Jian Dui)
Por eatmundo · 8 de julio de 2026
Las Jian Dui, o Bolas de Sésamo Fritas Chinas, son una delicia clásica del dim sum, apreciadas por su textura deliciosamente masticable y su fragante recubrimiento de sésamo. Estas esferas doradas, huecas y crujientes, se rellenan tradicionalmente con una dulce pasta de judías rojas, creando un maravilloso contraste de texturas y sabores. Al inflarse durante la fritura, simbolizan la prosperidad y la buena fortuna, convirtiéndolas en un dulce festivo y satisfactorio.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar el relleno: Dividir 200g de pasta de judías rojas dulce (o pasta de sésamo negro) ya preparada en 12 porciones iguales, de unos 16-17g cada una. Enrollar cada porción en una pequeña bola lisa. Colocarlas en un plato y enfriar en el refrigerador durante 15 minutos para que se endurezcan, facilitando su manipulación.
- 2
Preparar la masa: En un bol grande, combinar 200g de harina de arroz glutinoso con 50g de azúcar granulada. Añadir gradualmente 180-200ml de agua caliente (aproximadamente 80°C/175°F), mezclando con palillos hasta que se forme una masa rugosa. Luego, amasar a mano hasta que la masa esté suave, maleable y no pegajosa. Debe sentirse como plastilina.
- 3
Formar las bolas de masa: Dividir la masa de arroz glutinoso en 12 porciones iguales (aproximadamente 30g cada una). Mantener las porciones cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
- 4
Rellenar las bolas de sésamo: Aplanar una porción de masa en un disco de unos 7-8 cm de diámetro, asegurándose de que los bordes sean ligeramente más finos que el centro. Colocar una bola de pasta de judías rojas fría en el centro. Con cuidado, juntar los bordes de la masa alrededor del relleno, pellizcándolos firmemente para sellarlo completamente. Enrollar la masa rellena entre las palmas para formar una esfera lisa.
- 5
Cubrir con semillas de sésamo: Humedecer ligeramente la superficie de cada bola de masa rellena con una fina capa de agua (puede usar un pincel de repostería o simplemente las manos mojadas). Rebozar generosamente cada bola en un bol con 100g de semillas de sésamo blanco, presionando suavemente para que las semillas se adhieran bien por todos los lados.
- 6
Freír las bolas de sésamo: Calentar unos 750ml de aceite vegetal en una olla profunda o wok a 150°C (300°F). Colocar con cuidado 3-4 bolas de sésamo en el aceite caliente (no sobrecargar la olla). Freír durante unos 5-7 minutos, presionándolas suavemente con una espumadera para fomentar un inflado uniforme. A medida que se inflan y adquieren un color dorado claro, aumentar ligeramente el fuego a 170°C (340°F).
- 7
Terminar de freír: Continuar friendo durante otros 5-8 minutos, o hasta que las bolas de sésamo estén bellamente doradas y se hayan inflado significativamente, volviéndose huecas por dentro. Retirarlas con una espumadera y transferirlas a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. El interior debe ser hueco y masticable, y el exterior crujiente.
- 8
Servir caliente: Dejar enfriar los Jian Dui durante unos minutos antes de servir. Se disfrutan mejor calientes, cuando el exterior está crujiente y el interior es deliciosamente masticable. Tenga cuidado ya que el relleno puede estar caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis bolas de sésamo se desinflan o quedan planas después de freírlas?+
Esto a menudo ocurre si la masa carece de suficiente humedad o no se amasa lo suficiente, lo que hace que pierda su esponjosidad. Freír a una temperatura demasiado alta inicialmente también puede causar una expansión rápida seguida de un colapso.
¿Cuál es la mejor temperatura para freír Jian Dui y asegurar que estén cocidas por dentro y doradas?+
Comience a freír a una temperatura moderada (alrededor de 150-160°C o 300-325°F) para permitir que se inflen gradualmente. Una vez infladas, aumente ligeramente el calor para lograr un exterior dorado y crujiente.
¿Puedo usar harina de arroz normal en lugar de harina de arroz glutinoso para Jian Dui?+
No, la harina de arroz glutinoso (también conocida como harina de arroz dulce) es esencial para la textura masticable y elástica característica de los Jian Dui. La harina de arroz normal resultará en una textura desmenuzable y dura que no se inflará correctamente.
¿Cómo evito que las semillas de sésamo se caigan durante la fritura?+
Asegúrese de que las bolas de masa estén ligeramente húmedas en la superficie antes de rebozarlas en semillas de sésamo, lo que permite una mejor adhesión. Presionar suavemente las semillas en la masa también ayuda a que se adhieran firmemente.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Bolas de Sésamo Fritas con Pasta de Judías Rojas (Jian Dui).
