🇮🇷 Irán · Comida
Abgoosht (Dizi)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
El plato reconfortante por excelencia: un guiso de carne y garbanzos cocinado a fuego lento durante horas. Una experiencia ritual que se divide en dos pasos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Sofría 1 cebolla picada en 2 cdas de aceite, añada 600g de carne (preferiblemente con hueso) y dore bien por 10 minutos.
- 2
Incorpore 1 cdta de cúrcuma, 1 taza de garbanzos en remojo y 6 tazas de agua, llevando a un hervor suave.
- 3
Elimine la espuma de la superficie con una cuchara durante los primeros 5 minutos para que el caldo sea claro.
- 4
Añada 2 tomates troceados, 2 limones secos pinchados y sal, reduciendo el fuego para cocinar lentamente.
- 5
Tape y cocine durante 60 minutos hasta que la carne comience a ablandarse.
- 6
Incorpore 2 patatas peladas y cortadas en cuartos, continuando la cocción 30 minutos más hasta que todo esté tierno.
- 7
Cuele con cuidado el caldo en un recipiente; este es el Abgoosht, que se disfruta remojando pan en él.
- 8
Machaque la carne, los garbanzos y las patatas restantes hasta formar una pasta espesa llamada Goosht-e Koobideh.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne sin hueso?+
Es posible, pero los huesos son esenciales para lograr esa textura rica y gelatinosa del caldo.
¿Cuál es la mejor forma de comerlo?+
Moje pan plano en el caldo, después machaque los sólidos y cómalo con cebolla cruda o hierbas frescas.
¿Puedo prescindir de los limones secos?+
Son fundamentales; proporcionan una acidez que corta la grasa de la carne, equilibrando el plato.
¿Cuánto tiempo deben remojarse los garbanzos?+
Al menos 12 horas, preferiblemente durante toda la noche, para asegurar una cocción uniforme y tierna.
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