Tortitas Griegas de Berenjena Crujientes vs İslim Kebabı (Kebab Palillo)

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el huevo y el pan rallado, pero toman direcciones opuestas en cuanto a textura. En los buñuelos, la berenjena se asa hasta ablandarse, se escurre bien y su pulpa se liga con huevo, pan rallado, feta y menta fresca; después, un rebozado en harina y una fritura profunda crean una costra dorada y crujiente alrededor de un centro ácido y herbáceo. El İslim Kebabı, en cambio, fríe láminas de berenjena y las enrolla alrededor de albóndigas de ternera especiadas con comino y pimentón, para luego hornearlas en una salsa de tomate y pimiento con ajo hasta que la berenjena queda muy tierna.