Souzoukakia Smyrneika: Albóndigas Estilo İzmir en Salsa de Tomate vs İslim Kebabı (Kebab Palillo)

Ambos platos parten de una mezcla de ternera casi idéntica, perfumada con comino, con cebolla rallada, ajo, huevo y pan rallado, y en los dos la carne se dora antes de terminarse en tomate; aun así, llegan a lugares muy distintos. Los souzoukakia ponen el foco en las propias albóndigas: alargadas y cocidas a fuego suave en tomate triturado con laurel y una pizca de azúcar, dan una salsa rica y sabrosa con un toque dulce. El İslim kebabı añade perejil y pimentón a la carne, envuelve cada pequeña albóndiga en una lámina de berenjena frita y hornea los rollitos bajo una salsa rápida de tomate rallado, pimiento y concentrado de tomate, de modo que la berenjena, muy tierna, cobra tanta importancia como la carne.