Saint-Honoré: El Emblemático Pastel Francés de Choux y Crema vs Profiteroles Turcos

Ambos postres combinan la masa choux con una crema pastelera de vainilla aligerada con nata montada, pero terminan en lugares muy distintos. El Saint-Honoré elabora una crema diplomática más rica, enriquecida con mantequilla, a partir de una vaina de vainilla y cuatro yemas, y coloca los buñuelos rellenos sobre una base crujiente de hojaldre con caramelo ámbar endurecido, de modo que cada bocado contrapone lo crujiente y lo suave. Los profiteroles turcos usan una sola yema y maicena para el relleno y convierten más leche en una salsa tibia de cacao que se vierte sobre los buñuelos, logrando un final más suave y dominado por el chocolate.