Profiteroles Turcos vs Tarta Gitana

Ambos postres se apoyan en la mantequilla y la yema de huevo, pero les asignan funciones muy distintas. En los profiteroles turcos, la mantequilla enriquece una masa choux horneada hasta formar cáscaras infladas y doradas, mientras que la yema espesa una crema pastelera de vainilla aligerada con nata montada y terminada con una brillante salsa de cacao. La Gypsy Tart integra mantequilla fría en una masa quebrada ligada con yema y horneada en blanco, que luego se rellena con leche evaporada y azúcar moreno oscuro batidos hasta quedar esponjosos y color café, y se hornea hasta lograr una superficie apenas cuajada, ligeramente pegajosa, con un profundo dulzor de azúcar moreno.