Pisto Manchego vs İmam Bayıldı (Berenjenas Rellenas en Aceite de Oliva)

Ambos platos parten de cebolla, ajo, pimiento y tomate pochados lentamente en aceite de oliva, pero dan a esa base común usos muy distintos. El pisto manchego la convierte en un guiso de verduras caliente, añadiendo calabacín en dados y cociéndolo todo tapado hasta que las verduras quedan muy tiernas y los sabores se integran. El İmam Bayıldı transforma esa misma base en un relleno salpicado de perejil, que se reparte en mitades de berenjena saladas y fritas, horneadas después hasta que se dejan atravesar con el tenedor. Servido frío o a temperatura ambiente, con limón al lado, resulta más untuoso y con el aceite de oliva más presente.