Güveç (Estofado Turco en Olla de Barro) vs Ratatouille

Ambos platos reúnen berenjena, calabacín, pimientos, tomate y tomillo, pero los tratan de forma muy distinta. En el güveç, el cordero crudo, las patatas y las verduras se mezclan con aceite de oliva, concentrado de tomate y tomillo seco, y luego se hornean tapados en una cazuela de barro con agua hasta que la carne queda tierna; al final se destapan para que las rodajas de tomate de encima se doren y caramelicen. El ratatouille se construye en el fuego por etapas: cebolla y ajo sofritos, pimientos que conservan algo de firmeza, y después berenjena y calabacín ligeramente dorados antes de guisarse con tomates frescos, ramitas de tomillo y laurel. El perejil fresco añadido al final aporta un acabado más ligero, herbáceo y totalmente vegetal.