🇮🇹 Ιταλία · Επιδόρπιο
Στρούφολι (Ναπολιτάνικα Μπαλάκια με Μέλι)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Τα Στρούφολι είναι μικρά, τηγανητά μπαλάκια ζύμης, επικαλυμμένα με μέλι και διακοσμημένα με ζαχαρωμένα φρούτα και πολύχρωμη τρούφα. Ένα παραδοσιακό ναπολιτάνικο χριστουγεννιάτικο γλυκό, στοιβάζονται ψηλά σε ένα εορταστικό βουνό, που αντιπροσωπεύει την καλή τύχη και την αφθονία.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, δημιουργήστε μια γούβα με 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε 4 μεγάλα αυγά, 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γρ. μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι.
- 2
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι στα υγρά υλικά, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη. Καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- 3
Χωρίστε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 6-8 μικρότερες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό κορδόνι, διαμέτρου περίπου 1 cm (3/8 ίντσας). Η συνέπεια στο πάχος θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 4
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τα κορδόνια σε μικροσκοπικά κομμάτια, μήκους περίπου 0,5-0,7 cm (1/4 ίντσας). Αυτά είναι τα 'στρούφολι' σας. Καθώς κόβετε, πασπαλίστε τα ελαφρά με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Προορίζονται να είναι μικρά, σαν μπίλιες.
- 5
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή χύτρα, ζεστάνετε 1,5 λίτρο φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά στους 170-175°C (340-345°F). Αν δεν έχετε θερμόμετρο, δοκιμάστε ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι ζύμης· πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως και να ανέβει στην επιφάνεια.
- 6
Τηγανίστε τα στρούφολι σε μικρές παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό της κατσαρόλας, κάτι που μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσουν. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα αφαιρέσετε και να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
- 7
Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε απαλά 250 γρ. μέλι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ρευστό. Προσέξτε να μην το βράσετε. Προσθέστε τα τηγανισμένα στρούφολι στο ζεστό μέλι και ανακατέψτε απαλά για να τα καλύψετε εντελώς. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε μπαλάκι είναι νόστιμα κολλώδες.
- 8
Προσθέστε 50 γρ. ψιλοκομμένα μικτά ζαχαρωμένα φρούτα και 2 κουταλιές της σούπας πολύχρωμη τρούφα στα επικαλυμμένα με μέλι στρούφολι. Ανακατέψτε ξανά για να διανείμετε ομοιόμορφα τα toppings. Τα ζωηρά χρώματα είναι ένα χαρακτηριστικό αυτού του εορταστικού γλυκού.
- 9
Τοποθετήστε τα στρούφολι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, σχηματίζοντάς τα σε ένα εορταστικό βουνό ή πυραμίδα. Περιχύστε με τυχόν μέλι που έχει απομείνει από την κατσαρόλα και τελειώστε με μια τελευταία πινελιά επιπλέον ζαχαρωμένων φρούτων και τρούφας. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Buon Natale!
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη μου για τους στρουφολί έχει τη σωστή σύσταση πριν το τηγάνισμα;+
Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική και να μην κολλάει υπερβολικά στα χέρια. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα αυγό· αν κολλάει πολύ, ενσωματώστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά μέχρι να γίνει εύπλαστη.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για να τηγανίσω τους στρουφολί ώστε να ψηθούν καλά χωρίς να καούν;+
Διατηρήστε το φυτικό λάδι στους 175-190°C (350-375°F). Αυτή η θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι φουσκώνουν, ψήνονται ομοιόμορφα σε χρυσαφένιο χρώμα και δεν είναι λιπαροί ή άψητοι στο κέντρο.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το γλάσο με μέλι να γίνει πολύ πηχτό ή να σκληρύνει πολύ γρήγορα όταν επικαλύπτω τους στρουφολί;+
Ζεστάνετε απαλά το μέλι με μια σταγόνα νερού ή χυμό πορτοκαλιού μέχρι να γίνει ρευστό, αλλά όχι βραστό. Εργαστείτε γρήγορα, επικαλύπτοντας τα τηγανητά στρουφολί όσο είναι ακόμα ζεστά και τα δύο, για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο, γυαλιστερό φινίρισμα πριν στερεοποιηθεί το μέλι.
Ποιες είναι οι παραδοσιακές διακοσμήσεις για τα στρουφολί, και πότε πρέπει να τις εφαρμόσω;+
Τα στρουφολί παραδοσιακά στολίζονται με πολύχρωμα γλυκά του κουταλιού (συνήθως κίτρο, πορτοκάλι και κεράσι) και εορταστικά πολύχρωμα κουφετάκια. Εφαρμόστε τα αμέσως μετά την επικάλυψη με το ζεστό γλάσο με μέλι, όσο αυτό είναι ακόμα κολλώδες, για καλύτερη πρόσφυση.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Στρούφολι (Ναπολιτάνικα Μπαλάκια με Μέλι).
