Κροστάτα φρούτων (Ιταλική Τάρτα Φρούτων)

• Γάλα500 ml
• Άμυλο Καλαμποκιού40 γρ.
• Λοβός βανίλιας1/2 λοβός (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα)
• Μαρμελάδα βερίκοκο2 κ.σ.
• Κρυσταλλική Ζάχαρη100 γρ.
• Νερό1 κ.σ.
• Ανάλατο βούτυρο125 γρ. κρύο, κομμένο σε κύβους
• Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις250 γρ.
• Ξύσμα Λεμονιού1 κ.γ.
• Φρέσκα ανάμεικτα φρούτα300 γρ. (π.χ. μούρα, ακτινίδιο, ροδάκινο)
• Κρόκος Αυγού2 μεγάλους

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Για να φτιάξετε τη ζύμη μπριζέ, ανακατέψτε 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 125 γρ. κρύο, κομμένο σε κύβους ανάλατο βούτυρο και τρίψτε το στο μείγμα αλευριού με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει γρήγορα για να διατηρηθεί το βούτυρο κρύο.

• 2

  Προσθέστε 2 μεγάλους κρόκους αυγών στο μείγμα και ενώστε απαλά τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια συνεκτική μπάλα. Μην παραδουλέψετε τη ζύμη. Απλώστε τη ελαφρώς σε ένα δίσκο, τυλίξτε την σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει.

• 3

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F). Ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 3 χιλιοστών, αρκετά μεγάλη για να χωρέσει σε μια φόρμα τάρτας 24 εκ. με αποσπώμενο πάτο. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα τάρτας, πιέζοντάς την απαλά στον πάτο και στα τοιχώματα. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης.

• 4

  Τρυπήστε τον πάτο της ζύμης σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίστε με βαρίδια για ψήσιμο ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε στα τυφλά για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βαρίδια και το χαρτί, και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

• 5

  Ενώ η κρούστα ψήνεται και κρυώνει, ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής (crema pasticcera). Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά 500 ml γάλα με 1/2 λοβό βανίλιας (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 2 μεγάλους κρόκους αυγών, 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και 40 γρ. κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.

• 6

  Ρίξτε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος πάνω από το μείγμα των κρόκων αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να temperάρετε τα αυγά. Επιστρέψτε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει σημαντικά και να βράσει για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας και ρίξτε σε ένα ρηχό πιάτο. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί κρούστα και ψύξτε εντελώς στο ψυγείο.

• 7

  Μόλις η κρούστα της τάρτας και η κρέμα κρυώσουν εντελώς, απλώστε την παγωμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής στην ψημένη κρούστα της τάρτας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε 300 γρ. φρέσκα ανάμεικτα φρούτα (όπως μούρα, ακτινίδια σε φέτες και ροδάκινα) διακοσμητικά πάνω από την κρέμα. Αφήστε τη δημιουργικότητά σας να λάμψει!

• 8

  Για το γλάσο, ζεστάνετε απαλά 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία. Σουρώστε το αν χρειάζεται για μια καθαρή λάμψη. Αλείψτε το ζεστό γλάσο πάνω από τα φρέσκα φρούτα για να τους δώσετε ένα όμορφο γυαλιστερό φινίρισμα και να βοηθήσετε στη διατήρηση της φρεσκάδας τους.

• 9

  Ψύξτε την Κροστάτα φρούτων για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να σφίξει το γλάσο και να σταθεροποιηθεί η τάρτα. Κόψτε και σερβίρετε αυτό το δροσιστικό, κομψό γλυκό κρύο.