Ichigo Daifuku (Μότσι με Φράουλα)

• Άμυλο Καλαμποκιού50 γρ.
• Φράουλα6 μέτριες
• Γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών180 γρ.
• Ζάχαρη30 γρ.
• Νερό150 ml
• Αλεύρι από κολλώδες ρύζι100 γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τις φράουλες σας: Πλύνετε απαλά 6 μεσαίου μεγέθους φρέσκες φράουλες και στεγνώστε τις εντελώς με χαρτί κουζίνας. Για την καλύτερη εμφάνιση, αφαιρέστε προσεκτικά τον κοτσάνι, αφήνοντας αν θέλετε ένα μικρό κομμάτι από το πράσινο καπάκι, ή αφαιρέστε το εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνές, καθώς οποιαδήποτε υγρασία μπορεί να επηρεάσει το μότσι.

• 2

  Στη συνέχεια, χωρίστε το άνκο σας: Χωρίστε 180γρ γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών (άνκο) σε 6 ίσες μερίδες, περίπου 30γρ η καθεμία. Ισιώστε κάθε μερίδα σε ένα μικρό δίσκο (περίπου 5εκ διάμετρο) στην παλάμη του χεριού σας, στη συνέχεια τυλίξτε το προσεκτικά γύρω από μια προετοιμασμένη φράουλα, διασφαλίζοντας ότι η φράουλα είναι πλήρως καλυμμένη και σφραγισμένη στο κάτω μέρος. Αφήστε στην άκρη.

• 3

  Τώρα, ετοιμάστε τη ζύμη μότσι: Σε ένα μεγάλο, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων μπολ, συνδυάστε 100γρ αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (μότσικο), 30γρ κρυσταλλική ζάχαρη και 150ml νερό. Χτυπήστε αυτά τα υλικά μαζί μέχρι το μείγμα να είναι εντελώς λείο και χωρίς σβόλους. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται λίγο αραιό, θα πήξει.

• 4

  Ψήστε το μότσι: Καλύψτε χαλαρά το μπολ με πλαστική μεμβράνη κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 1 λεπτό. Αφαιρέστε προσεκτικά και, χρησιμοποιώντας μια βρεγμένη σπάτουλα, ανακατέψτε τη ζύμη δυνατά μέχρι να γίνει λεία. Ξανασκεπάστε και βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλο 1 λεπτό, ανακατέψτε ξανά. Επαναλάβετε αυτό για ένα τρίτο λεπτό. Η ζύμη πρέπει τώρα να είναι διαφανής, πολύ κολλώδης και συνεκτική, να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ. Προσοχή, θα είναι πολύ ζεστή!

• 5

  Ψύξη και ζύμωμα: Πασπαλίστε γενναιόδωρα μια καθαρή επιφάνεια εργασίας ή ένα μεγάλο ταψί με περίπου 50γρ κορν φλάουρ. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζεστή ζύμη μότσι πάνω στο κορν φλάουρ. Αφήστε την να κρυώσει για 2-3 λεπτά μέχρι να είναι ασφαλής για χειρισμό, στη συνέχεια ζυμώστε την απαλά μερικές φορές χρησιμοποιώντας περισσότερο κορν φλάουρ για να αποτρέψετε το κόλλημα. Αυτό βοηθά στην επίτευξη μιας λείας, ελαστικής υφής.

• 6

  Χωρίστε και σχηματίστε το μότσι: Χωρίστε τη ζύμη μότσι που έχει κρυώσει ελαφρώς σε 6 ίσα κομμάτια. Πάρτε ένα κομμάτι και ισιώστε το σε έναν λεπτό, στρογγυλό δίσκο (περίπου 10-12 εκ. διάμετρο) χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, εξασφαλίζοντας ότι και οι δύο πλευρές είναι καλά πασπαλισμένες με κορν φλάουρ για να αποφευχθεί το κόλλημα στα δάχτυλά σας ή στην επιφάνεια. Αποφύγετε να το κάνετε πολύ λεπτό, αλλιώς μπορεί να σκιστεί.

• 7

  Συναρμολογήστε το daifuku: Τοποθετήστε μια φράουλα τυλιγμένη σε άνκο στο κέντρο κάθε δίσκου μότσι. Φέρτε προσεκτικά τις άκρες του μότσι προς τα πάνω και γύρω από τη φράουλα, μαζεύοντάς τες και τσιμπώντας τες σταθερά μαζί στην κορυφή για να σφραγίσετε εντελώς. Τσιμπήστε απαλά τυχόν μικρή περίσσεια ζύμης στη ραφή, αν χρειάζεται, για ένα καθαρό φινίρισμα.

• 8

  Ολοκληρώστε και σερβίρετε: Τοποθετήστε κάθε Ichigo Daifuku με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα μικρό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ή μια χάρτινη φόρμα για muffins. Αυτά είναι καλύτερα να καταναλωθούν αμέσως για να απολαύσετε την πιο μαλακή υφή τους. Εάν δεν σερβίρετε αμέσως, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ημέρα. η ψύξη μπορεί να σκληρύνει το μότσι.