Τηγανίτες Μπάλες Σουσαμιού με Πάστα Κόκκινων Φασολιών (Jian Dui)

• Πάστα κόκκινων φασολιών200γρ. (ή πάστα μαύρου σουσαμιού)
• Λευκό σουσάμι100γρ.
• Κρυσταλλική Ζάχαρη50γρ.
• Νερό180-200ml (ζεστό)
• Αλεύρι από κολλώδες ρύζι200γρ.
• Φυτικό Λάδι750ml (για τηγάνισμα)

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προετοιμάστε τη γέμιση: Χωρίστε 200γρ. έτοιμης γλυκιάς πάστας κόκκινων φασολιών (ή πάστας μαύρου σουσαμιού) σε 12 ίσες μερίδες, περίπου 16-17γρ. η καθεμία. Πλάστε κάθε μερίδα σε μια μικρή, λεία μπάλα. Τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο και ψύξτε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξουν, καθιστώντας τις ευκολότερες στη χρήση.

• 2

  Προετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 200γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού με 50γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά 180-200ml ζεστό νερό (περίπου 80°C/175°F), ανακατεύοντας με ξυλάκια μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει. Θα πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη.

• 3

  Σχηματίστε τις μπάλες ζύμης: Χωρίστε τη ζύμη κολλώδους ρυζιού σε 12 ίσες μερίδες (περίπου 30γρ. η καθεμία). Κρατήστε τις μερίδες καλυμμένες με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσουν.

• 4

  Γεμίστε τις μπάλες σουσαμιού: Ισιώστε μία μερίδα ζύμης σε ένα δίσκο, περίπου 7-8 εκ. σε διάμετρο, εξασφαλίζοντας ότι οι άκρες είναι ελαφρώς πιο λεπτές από το κέντρο. Τοποθετήστε μία παγωμένη μπάλα πάστας κόκκινων φασολιών στη μέση. Μαζέψτε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης γύρω από τη γέμιση, πιέζοντάς τες σταθερά για να τη σφραγίσετε εντελώς. Πλάστε τη γεμισμένη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια λεία σφαίρα.

• 5

  Επικαλύψτε με σουσάμι: Βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια κάθε γεμισμένης μπάλας ζύμης με ένα λεπτό στρώμα νερού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή απλά βρεγμένα χέρια). Κυλήστε κάθε μπάλα γενναιόδωρα σε ένα μπολ με 100γρ. λευκό σουσάμι, πιέζοντας απαλά ώστε οι σπόροι να κολλήσουν καλά από όλες τις πλευρές.

• 6

  Τηγανίστε τις μπάλες σουσαμιού: Ζεστάνετε περίπου 750ml φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γουόκ στους 150°C (300°F). Τοποθετήστε προσεκτικά 3-4 μπάλες σουσαμιού στο καυτό λάδι (μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα). Τηγανίστε για περίπου 5-7 λεπτά, πιέζοντάς τες απαλά προς τα κάτω με μια τρυπητή κουτάλα για να ενθαρρύνετε το ομοιόμορφο φούσκωμα. Καθώς φουσκώνουν και γίνονται ανοιχτόχρυσα, αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά στους 170°C (340°F).

• 7

  Ολοκληρώστε το τηγάνισμα: Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5-8 λεπτά, ή μέχρι οι μπάλες σουσαμιού να είναι όμορφα χρυσαφένιες και να έχουν φουσκώσει σημαντικά, γινόμενες κούφιες στο εσωτερικό. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε τις σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσετε το περιττό λάδι. Το εσωτερικό πρέπει να είναι κούφιο και μαστιχωτό, και το εξωτερικό τραγανό.

• 8

  Σερβίρετε ζεστά: Αφήστε τα Jian Dui να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε. Απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά, όταν το εξωτερικό είναι τραγανό και το εσωτερικό είναι υπέροχα μαστιχωτό. Να είστε προσεκτικοί καθώς η γέμιση μπορεί να είναι καυτή.