Γρανίτα ντι Μαντόρλε (Γρανίτα Αμυγδάλου)

• Αλάτι1 πρέζα
• Ζάχαρη200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• Νερό700 ml
• Αμύγδαλο200 γρ. λευκασμένα αμύγδαλα
• Εκχύλισμα βανίλιας1 κ.γ. (προαιρετικά)

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Αρχικά, ετοιμάστε το αμυγδαλόγαλα. Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, συνδυάστε 200 γρ. λευκασμένα αμύγδαλα με 500 ml κρύο νερό. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και κρεμώδες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ορατά κομμάτια αμυγδάλου.

• 2

  Στραγγίστε το μείγμα αμυγδάλου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο με τυρόπανο σε ένα καθαρό μπολ. Στύψτε το τυρόπανο σταθερά για να βγάλετε όλο το υγρό, αφήνοντας πίσω τον πολτό αμυγδάλου. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για μια λεία γρανίτα. Πετάξτε τον πολτό ή φυλάξτε τον για άλλη χρήση.

• 3

  Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη με 200 ml νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Φέρτε το σε ελαφρύ βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

• 4

  Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στο στραγγισμένο αμυγδαλόγαλα. Αν επιθυμείτε, ανακατέψτε τώρα 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα υλικά σχολαστικά. Η γεύση πρέπει να είναι γλυκιά και έντονα αμυγδαλωτή.

• 5

  Ρίξτε το μείγμα αμυγδάλου σε ένα ρηχό μεταλλικό ταψί (όπως ένα ταψί ψησίματος) ή ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ξύσετε τις παγωμένες άκρες προς το κέντρο, σπάζοντας τυχόν κρυστάλλους πάγου.

• 6

  Επιστρέψτε το ταψί στην κατάψυξη και επαναλάβετε τη διαδικασία ξυσίματος κάθε 30 λεπτά για 3-4 ώρες, ή μέχρι όλο το μείγμα να μετατραπεί σε μια ελαφριά, αφράτη και κρυσταλλική γρανίτα. Η υφή πρέπει να μοιάζει με ξυρισμένο πάγο, όχι με συμπαγή όγκο.

• 7

  Μόλις η γρανίτα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, μπορείτε να την σερβίρετε αμέσως. Πρέπει να είναι ελαφριά και να μπορεί να την πάρετε με ένα πιρούνι, εμφανίζοντας αυτές τις όμορφες παγωμένες νιφάδες. Μην την αφήσετε να παγώσει εντελώς.

• 8

  Για να σερβίρετε, βάλτε γενναιόδωρες μερίδες της Γρανίτας ντι Μαντόρλε σε παγωμένα ποτήρια ή μπολ. Για μια αυθεντική σικελική εμπειρία, σερβίρετε με ένα ζεστό ψωμάκι μπριός ('brioscia con il tuppo') για βούτηγμα. Είναι πραγματικά ένας συνδυασμός βγαλμένος από τον ουρανό!

• 9

  Απολαύστε αυτή τη δροσιστική γρανίτα ως επιδόρπιο, ένα δροσερό σνακ, ή ακόμα και για πρωινό, όπως κάνουν πολλοί Σικελοί! Η αντίθεση του γλυκού αμυγδάλου με την παγωμένη υφή είναι απλά απολαυστική.