🇫🇷 Γαλλία · Φαγητό
Μπλανκέτ ντε Βο (Blanquette de Veau): Κρεμώδες Γαλλικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Το Μπλανκέτ ντε Βο είναι ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο της γαλλικής σπιτικής κουζίνας, ένα τρυφερό μοσχαράκι κοκκινιστό σε μια πλούσια, κρεμώδη λευκή σάλτσα, παραδοσιακά σερβιρισμένο με ρύζι. Είναι ένα πιάτο που ζεσταίνει την ψυχή, πλούσιο σε ντελικάτες γεύσεις από τα αργομαγειρεμένα λαχανικά και τα αρωματικά του βότανα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε μια μεγάλη γάστρα ή βαριά κατσαρόλα, τοποθετήστε τους κύβους μοσχαριού και καλύψτε τους με 1,5 λίτρο κρύο νερό. Φέρτε σε απαλό βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφαιρώντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να είναι καθαρός.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, τα καρότα, το πράσο, το σέλινο, τα δαφνόφυλλα και τα κλωναράκια θυμαριού στην κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει απαλά για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι υπέροχα τρυφερό όταν το τρυπάτε με ένα πιρούνι.
- 3
Αφαιρέστε προσεκτικά το μοσχάρι και τα λαχανικά από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βάζοντάς τα στην άκρη. Στραγγίστε το υγρό μαγειρέματος μέσω μιας ψιλής σίτας σε μια άλλη κατσαρόλα, πετώντας τα αρωματικά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 750 ml πλούσιου ζωμού.
- 4
Στην άδεια γάστρα, λιώστε 30 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε με το σύρμα τα 40 γρ. αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό, λείο ρου – αποφύγετε να το ροδίσετε.
- 5
Προσθέστε σταδιακά τον στραγγισμένο ζωμό μοσχαριού στο ρου, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, διασφαλίζοντας ότι κάθε προσθήκη έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε περισσότερο για να αποφύγετε τους σβόλους. Φέρτε τη σάλτσα σε απαλό βρασμό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει σε βελούδινη υφή.
- 6
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τους 2 κρόκους αυγών και τα 100 ml κρέμας γάλακτος. Πάρτε μια κουταλιά από τη ζεστή σάλτσα και προσθέστε την σταδιακά στο μείγμα των κρόκων αυγών για να το ζεστάνετε, αποτρέποντας το ψήσιμο των αυγών. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για μια λεία σάλτσα!
- 7
Αφαιρέστε τη γάστρα από τη φωτιά, στη συνέχεια ρίξτε αργά το ζεσταμένο μείγμα κρόκων αυγών και κρέμας στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το κρατημένο μοσχάρι και τα λαχανικά πίσω στη σάλτσα, μαζί με τα 200 γρ. μανιτάρια. Ξαναζεστάνετε απαλά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι δεν βράζει, καθώς αυτό θα μπορούσε να διαχωρίσει τη σάλτσα.
- 8
Αλατοπιπερώστε τη μπλανκέτ γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε το χυμό από μισό λεμόνι, το οποίο φωτίζει τις γεύσεις και προσθέτει μια νότα οξύτητας. Γαρνίρετε με άφθονο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το ιδανικό κομμάτι μοσχαριού για Blanquette de Veau;+
Για μια τρυφερή και γευστική Blanquette de Veau, χρησιμοποιήστε κομμάτια για βραστό, όπως η ωμοπλάτη (épaule) ή το στήθος (poitrine) μοσχαριού. Αυτά τα κομμάτια διαλύονται υπέροχα κατά το αργό σιγοβράσιμο.
Πώς μπορώ να διασφαλίσω ότι η σάλτσα με κρέμα και κρόκο αυγού δεν θα κόψει όταν την προσθέσω στο στιφάδο;+
Ισορροπήστε τους κρόκους και την κρέμα αναμειγνύοντας σταδιακά λίγο ζεστό υγρό μαγειρέματος πριν τα προσθέσετε στο στιφάδο εκτός φωτιάς. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν βράζει ποτέ μετά την ενσωμάτωση της σύνδεσης.
Ποιος είναι ο συνιστώμενος χρόνος σιγοβρασίματος για να επιτευχθεί η βέλτιστη τρυφερότητα στο μοσχάρι;+
Σιγοβράστε το μοσχάρι απαλά για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι να γίνει απίστευτα τρυφερό και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι. Αυτή η αργή μέθοδος μαγειρέματος εξασφαλίζει ένα ζουμερό και γευστικό αποτέλεσμα.
Πότε πρέπει να προστεθούν τα μανιτάρια, τα καρότα και τα κρεμμυδάκια στο Blanquette de Veau;+
Για να διατηρήσετε την υφή τους και να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, ζεματίστε ή μαγειρέψτε τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια ξεχωριστά, και στη συνέχεια προσθέστε τα στο στιφάδο κατά τα τελευταία 15-20 λεπτά του σιγοβρασίματος.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μπλανκέτ ντε Βο (Blanquette de Veau): Κρεμώδες Γαλλικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό.
