🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Hühnerfrikassee (Γερμανικό Φρικασέ Κοτόπουλου)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
🇩🇪 DEΈνα απολαυστικό και παρήγορο γερμανικό κλασικό πιάτο, το Hühnerfrikassee είναι ένα κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο γεμάτο με τρυφερό κοτόπουλο, ντελικάτα σπαράγγια, γλυκά μπιζέλια και γήινα μανιτάρια. Αυτό το κομψό πιάτο, που συχνά σερβίρεται με ρύζι, ενσαρκώνει την αίσθηση της νοσταλγικής σπιτικής μαγειρικής.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Τοποθετήστε 600 γρ. στήθη κοτόπουλου, 1 μεγάλο καρότο, 1/2 πράσο και 1 κλωνάρι σέλινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, διασφαλίζοντας ότι το κοτόπουλο είναι βυθισμένο. Φέρτε σε βρασμό, έπειτα μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τυχόν αφρό και σιγοβράστε απαλά για 20-25 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά.
- 2
Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε το ζωμό μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρατώντας τα λαχανικά. Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, κομματιάστε το σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
- 3
Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα (καθαρισμένη), λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρατημένο μαγειρεμένο καρότο και πράσο (ψιλοκομμένα) μαζί με 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια κουμπιά (κομμένα σε φέτες). Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- 4
Πασπαλίστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς για 1-2 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ ρου. Αυτό το βήμα βοηθά στην πήξη της πλούσιας σάλτσας μας – βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι έχει ενσωματωθεί πλήρως.
- 5
Προσθέστε σταδιακά 750 ml από τον κρατημένο ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Φέρτε τη σάλτσα σε σιγανό βρασμό, έπειτα μειώστε τη φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει.
- 6
Προσθέστε 200 γρ. λευκά σπαράγγια (στραγγισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2-3 εκ. αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, ή μπλανσαρισμένα αν είναι φρέσκα) και 150 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να ζεσταθούν καλά και τα μπιζέλια να είναι τρυφερά-τραγανά.
- 7
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε το κομματιασμένο κοτόπουλο, 100 ml κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι και λευκό πιπέρι. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Απολαύστε το με ρύζι ή νέες πατάτες!
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος κοτόπουλου για το Hühnerfrikassee, και πώς θα επηρεάσει αυτό το πιάτο;+
Ναι, τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πιο πλούσια γεύση και πιο ζουμερή υφή. Ενώ το στήθος κοτόπουλου είναι παραδοσιακό, τα μπούτια προσφέρουν μια ελαφρώς πιο έντονη γεύση.
Ποια είναι τα καλά υποκατάστατα αν δεν υπάρχουν φρέσκα λευκά σπαράγγια για το Hühnerfrikassee;+
Τα υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα λευκά σπαράγγια, καλά στραγγισμένα, είναι το καλύτερο υποκατάστατο για να διατηρηθεί η αυθεντικότητα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φρέσκα πράσινα σπαράγγια, αν και θα αλλάξουν ελαφρώς το κλασικό προφίλ γεύσης.
Πώς μπορώ να διασφαλίσω ότι η σάλτσα του Hühnerfrikassee είναι λεία και χωρίς σβόλους;+
Για να αποφύγετε τους σβόλους, ενσωματώστε σταδιακά το ζεστό ζωμό κοτόπουλου στο ρου με βούτυρο-αλεύρι μέχρι να γίνει λείο. Ανακατεύετε συνεχώς καθώς η σάλτσα πήζει για να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη σύσταση.
Ποιος είναι ο ρόλος του χυμού λεμονιού και του μαϊντανού στο Hühnerfrikassee, και μπορούν να παραλειφθούν;+
Ο χυμός λεμονιού προσθέτει απαραίτητη φωτεινότητα και ισορροπεί την πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, ενώ ο φρέσκος μαϊντανός παρέχει ένα κρίσιμο αρωματικό τελείωμα. Και τα δύο είναι αναπόσπαστο μέρος της αυθεντικής γεύσης του πιάτου και δεν πρέπει να παραλείπονται.
🇩🇪 DEΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Hühnerfrikassee (Γερμανικό Φρικασέ Κοτόπουλου).
