🇩🇪 Γερμανία · Επιδόρπιο
Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Γερμανικά Ντόνατς με Μαρμελάδα)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Αυτά τα απολαυστικά Berliner Pfannkuchen, συχνά αποκαλούμενα Krapfen, είναι κλασικά γερμανικά ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα, τα οποία παραδοσιακά απολαμβάνονται κατά τη διάρκεια της αποκριάς. Η ελαφριά και αφράτη ζύμη με μαγιά τηγανίζεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, στη συνέχεια γεμίζεται με γλυκιά μαρμελάδα φρούτων και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Μια πραγματικά ακαταμάχητη λιχουδιά!
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 150 ml χλιαρό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 20 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή ενεργός μαγιά). Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Αυτό δείχνει ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη να λειτουργήσει.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με τα υπόλοιπα 59 γρ. ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα ενός λεμονιού. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς.
- 3
Προσθέστε δύο μεγάλα αυγά και 60 γρ. μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο στο μείγμα. Ζυμώστε τη ζύμη δυναμικά για 10-15 λεπτά, είτε με το χέρι είτε με ένα μίξερ κουζίνας εξοπλισμένο με γάντζο ζύμης, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον.
- 4
Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Η υπομονή εδώ είναι το κλειδί για αφράτα ντόνατς!
- 5
Χτυπήστε απαλά τη ζύμη και ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1,5 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπάτ (περίπου 7-8 εκ. διάμετρο) για να κόψετε 10-12 κύκλους. Μπορείτε να ξανανοίξετε τα υπολείμματα μία φορά.
- 6
Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε ένα αλευρωμένο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε χαλαρά με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά σε ζεστό μέρος για άλλα 30-45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν αισθητά.
- 7
Ζεστάνετε 1,5-2 λίτρα φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Βυθίστε προσεκτικά 2-3 Krapfen κάθε φορά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν, αναπτύσσοντας έναν διακριτικό φωτεινό «δακτύλιο» γύρω από τη μέση.
- 8
Αφαιρέστε τα Krapfen με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς αλλά είναι ακόμα ζεστά, γεμίστε τα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μακρύ, λεπτό ακροφύσιο με περίπου 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φρούτων. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς καταλαβαίνω αν η φρέσκια μου μαγιά είναι ενεργή και μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντ' αυτής;+
Για να ελέγξετε τη φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε την με μια πρέζα ζάχαρη και χλιαρό γάλα. Θα πρέπει να αφρίσει μέσα σε 5-10 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε ενεργή ξηρή μαγιά, χρησιμοποιήστε περίπου 1/3 λιγότερο κατά βάρος και ενεργοποιήστε την παρόμοια πριν την προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά.
Ποιο είναι το ιδανικό περιβάλλον και η διάρκεια για να φουσκώσει σωστά η ζύμη;+
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό, απρόσκοπτο μέρος (περίπου 25-30°C) μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό διαρκεί συνήθως 1 έως 1,5 ώρα για την πρώτη διόγκωση και 30-45 λεπτά για τη δεύτερη διόγκωση μετά τη διαμόρφωση.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για τηγάνισμα, και πώς επιτυγχάνω τον χαρακτηριστικό ανοιχτόχρωμο 'λευκό δακτύλιο';+
Διατηρήστε το φυτικό σας λάδι σε σταθερή θερμοκρασία 170-175°C. Το τηγάνισμα σε αυτή τη θερμοκρασία, και στη συνέχεια το γύρισμά τους μόλις ροδίσουν, βοηθά στη δημιουργία του χαρακτηριστικού πιο ανοιχτόχρωμου δακτυλίου στη μέση καθώς μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
Ποιος τύπος μαρμελάδας φρούτων είναι ο καλύτερος για τα Berliner Pfannkuchen, και πώς πρέπει να τα γεμίσω;+
Παραδοσιακά, προτιμώνται μαρμελάδες από κόκκινα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα ή δαμάσκηνα (Pflaumenmus) για την ξινίλα τους. Χρησιμοποιήστε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μακρύ, λεπτό στόμιο για να εγχύσετε τη μαρμελάδα στο πλάι των κρύων ντόνατς, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη γέμιση χωρίς να τα σκίσετε.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Γερμανικά Ντόνατς με Μαρμελάδα).
