Σεΐχ Ελ Μαχσί (Χορτοφαγικό) vs Baingan Bharta

Και τα δύο πιάτα βασίζονται σε μελιτζάνα, ντομάτα, σκόρδο και κρεμμύδι, όμως χειρίζονται τη μελιτζάνα με εντελώς αντίθετους τρόπους. Στο Sheikh El Mahshi, ολόκληρες μελιτζάνες ξεφλουδισμένες ρίγες τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, έπειτα σχίζονται και γεμίζονται με ελαφρά λιωμένα ρεβίθια και καβουρδισμένα κουκουνάρια, πριν σιγοβράσουν σε πηχτή σάλτσα ντομάτας μέχρι να λιώνουν. Το Baingan Bharta αντίθετα ψήνει τη μελιτζάνα σε γυμνή φλόγα και λιώνει την καπνιστή σάρκα της σε πηχτή μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας, με έντονο μουσταρδέλαιο και τσίλι σε σκόνη. Το ένα είναι ζουμερό γεμιστό κυρίως πιάτο· το άλλο ένας ρουστίκ, καπνιστός πουρές με φρέσκο κόλιανδρο.