Σεΐχ Ελ Μαχσί (Χορτοφαγικό) vs Baingan Bharta

Ενώ και τα δύο πιάτα βασίζονται στη συνέργεια της μελιτζάνας, της ντομάτας και του σκόρδου, προσφέρουν εντελώς διαφορετικές αισθητηριακές εμπειρίες. Το Sheikh El Mahshi διαθέτει μια ολόκληρη ψητή μελιτζάνα γεμιστή με ρεβίθια, ολοκληρωμένη με το τραγανό στοιχείο από καβουρδισμένα κουκουνάρια για μια εκλεπτυσμένη υφή. Αντίθετα, το Baingan Bharta αναδεικνύει τη ρουστίκ γοητεία της μελιτζάνας που έχει ψηθεί στη φωτιά και λιώσει, αναμειγνύοντας τα υλικά σε έναν κρεμώδη, καπνιστό και έντονα αρωματικό πουρέ που αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του λαχανικού.