Πολέντα με Παστό Μπακαλιάρο (Polenta e Baccalà) vs Ψάρι Πλακί: Ψητό Ψάρι Πλακί

Και τα δύο πιάτα ξεκινούν με κρεμμύδι και σκόρδο μαλακωμένα σε ελαιόλαδο και ολοκληρώνονται με μαϊντανό, αλλά στη συνέχεια παίρνουν πολύ διαφορετικούς δρόμους. Στην πολέντα με μπακαλιάρο, ο ξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος ποσάρεται απαλά σε νερό και γάλα με ένα φύλλο δάφνης και έπειτα σπάει σε κομμάτια μέσα σε μια ήπια σάλτσα από διάφανο κρεμμύδι, λευκό κρασί που έχει εξατμιστεί και μαύρο πιπέρι, η οποία σερβίρεται πάνω σε πηχτή, κρεμώδη πολέντα που ανακατεύεται υπομονετικά. Το ψάρι πλακί αντίθετα σοτάρει το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει και να γλυκάνει, σιγοβράζει μια σάλτσα ντομάτας και ψήνει από κάτω της φρέσκα φιλέτα λευκού ψαριού με φέτες λεμονιού μέχρι να γίνουν τρυφερά, με το κρασί μόνο προαιρετικό.