Χοιρινό Dongpo (Dōngpō ròu) vs Jang-Jorim (Χοιρινή κοιλιά σιγομαγειρεμένη στη σόγια)

Και τα δύο πιάτα σιγοβράζουν χοιρινή πανσέτα με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και αστεροειδή γλυκάνισο, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Το Dongpo Pork σοτάρεται και έπειτα σιγομαγειρεύεται πάνω από δύο ώρες πάνω σε στρώμα από τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι, με κρασί Shaoxing, ανοιχτή και σκούρα σόγια, ζάχαρη σε κρυστάλλους (rock sugar) και κανέλα, δίνοντας ζελατινώδεις κύβους που λιώνουν στο στόμα κάτω από μια σιροπιαστή σάλτσα. Το Jang-Jorim χρειάζεται λίγο πάνω από μία ώρα· το υγρό του από σόγια και μιρίν, ενισχυμένο με σκόρδο και αποξηραμένη καυτερή πιπεριά, δένει ξεσκέπαστο σε γυαλιστερό γλάσο πριν το τρυφερό κρέας κοπεί σε μπουκιές.