Albóndigas en Salsa (Ισπανικοί Κεφτέδες με Αλμυρή Σάλτσα) vs Πολέντα με Παστό Μπακαλιάρο (Polenta e Baccalà)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στο σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα στο πιάτο. Τα albóndigas είναι πλούσια και κρεατένια: μοσχαρίσιος και χοιρινός κιμάς δένουν με αυγό και φρυγανιά μουλιασμένη σε γάλα και σιγοβράζουν σε σάλτσα με ζωμό και πελτέ ντομάτας που γίνεται γυαλιστερή και γευστική. Η polenta e baccalà είναι πιο ήπια και θαλασσινή: η κρεμώδης πολέντα, ανακατεμένη με υπομονή, αγκαλιάζει τον μπακαλιάρο που ξεφλουδίζει, συχνά ποσέ σε γάλα, έτσι ώστε το αλμυρό ψάρι να συναντά μια απαλή γλυκύτητα. Το ένα προσφέρει τρυφερές μπουκιές μέσα σε σάλτσα, το άλλο απαλή παρηγοριά με καθαρή, αλμυρή νότα.