🇵🇭 Philippinen · Essen
Klassisches Schweinefleisch-Adobo
Von eatmundo · 4. August 2026
Das klassische philippinische Komfortgericht: Zarter Schweinebauch, geschmort in einer herzhaften, würzigen Soja-Essig-Reduktion. Ein perfektes Gleichgewicht aus Salz, Säure und aromatischen Gewürzen, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie in einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
- 2
Braten Sie die Stücke vom Schweinebauch portionsweise 3-5 Minuten lang an, bis sie rundum goldbraun und karamellisiert sind.
- 3
Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet – achten Sie darauf, dass er nicht braun wird.
- 4
Gießen Sie die Sojasauce und das Wasser dazu, fügen Sie die Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie alles sanft zum Kochen.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 45-50 Minuten schmoren, bis es zart ist.
- 6
Rühren Sie den Essig unter und lassen Sie es weitere 10 Minuten offen köcheln; vermeiden Sie es, direkt nach dem Hinzufügen des Essigs zu rühren, damit sich der rohe Geschmack verflüchtigen kann.
- 7
Kochen Sie weiter, bis die Sauce eindickt und einen glänzenden Überzug auf der Rückseite eines Löffels bildet.
- 8
Servieren Sie das Gericht heiß auf einem Bett aus gedämpftem weißem Reis, damit der Reis die würzige Sauce aufsaugen kann.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Essig ersetzen?+
Rohrzuckeressig ist traditionell, aber Apfelessig oder weißer Branntweinessig sind perfekte Alternativen.
Warum sollte ich nicht sofort nach der Essigzugabe rühren?+
Es ist eine gängige Technik, den Essig erst ein paar Minuten ohne Rühren köcheln zu lassen, damit die Säure sanfter wird.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?+
Absolut, Adobo ist dafür bekannt, am zweiten Tag noch besser zu schmecken, wenn sich die Aromen im Kühlschrank voll entfaltet haben.
Wie zart sollte das Fleisch sein?+
Das Schweinefleisch sollte so zart sein, dass man es leicht mit der Gabel zerteilen kann, aber es sollte nicht in Brei zerfallen.
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