🇵🇭 Philippinen · Essen
Klassisches Schweinefleisch-Adobo
Von eatmundo · 4. August 2026
Das klassische philippinische Komfortgericht: Zarter Schweinebauch, geschmort in einer herzhaften, würzigen Soja-Essig-Reduktion. Ein perfektes Gleichgewicht aus Salz, Säure und aromatischen Gewürzen, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie in einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
- 2
Braten Sie die Stücke vom Schweinebauch portionsweise 3-5 Minuten lang an, bis sie rundum goldbraun und karamellisiert sind.
- 3
Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet – achten Sie darauf, dass er nicht braun wird.
- 4
Gießen Sie die Sojasauce und das Wasser dazu, fügen Sie die Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie alles sanft zum Kochen.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 45-50 Minuten schmoren, bis es zart ist.
- 6
Rühren Sie den Essig unter und lassen Sie es weitere 10 Minuten offen köcheln; vermeiden Sie es, direkt nach dem Hinzufügen des Essigs zu rühren, damit sich der rohe Geschmack verflüchtigen kann.
- 7
Kochen Sie weiter, bis die Sauce eindickt und einen glänzenden Überzug auf der Rückseite eines Löffels bildet.
- 8
Servieren Sie das Gericht heiß auf einem Bett aus gedämpftem weißem Reis, damit der Reis die würzige Sauce aufsaugen kann.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Adobo?+
Adobo ist ein philippinisches Grundnahrungsmittel, das aus in Sojasauce, Essig, Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern geschmortem Schweinebauch besteht. Das herzhafte, essigsaure Gericht wird üblicherweise als Hauptgericht mit gedämpftem weißem Reis serviert.
Kann ich den Essig ersetzen?+
Rohrzuckeressig ist traditionell, aber Apfelessig oder weißer Branntweinessig sind perfekte Alternativen.
Warum sollte ich nicht sofort nach der Essigzugabe rühren?+
Es ist eine gängige Technik, den Essig erst ein paar Minuten ohne Rühren köcheln zu lassen, damit die Säure sanfter wird.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?+
Absolut, Adobo ist dafür bekannt, am zweiten Tag noch besser zu schmecken, wenn sich die Aromen im Kühlschrank voll entfaltet haben.
Wie zart sollte das Fleisch sein?+
Das Schweinefleisch sollte so zart sein, dass man es leicht mit der Gabel zerteilen kann, aber es sollte nicht in Brei zerfallen.
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