🇰🇷 Südkorea · Essen
Nokdu-jeon (Mungobohnen-Puffer)
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein klassischer herzhafter Pfannkuchen aus gemahlenen Mungobohnen, gefüllt mit pikantem Kimchi und knackigen Bohnensprossen. Diese goldenen Puffer sind ein Klassiker auf koreanischen Märkten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie 200 g getrocknete Mungobohnen für mindestens 4 Stunden in Wasser ein, bis sie weich sind, dann abgießen.
- 2
Pürieren Sie die eingeweichten Bohnen mit 100 ml Wasser in einem Mixer, bis ein dicker, stückiger Teig entsteht.
- 3
Hacken Sie 150 g gut fermentiertes Kimchi und 100 g in dünne Scheiben geschnittenen Schweinebauch klein.
- 4
Vermengen Sie in einer großen Schüssel den Teig mit 50 g Bohnensprossen, dem Kimchi und dem Schweinebauch.
- 5
Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert.
- 6
Geben Sie eine Kelle Teig in die Pfanne und drücken Sie ihn flach, sodass ein ca. 1 cm dicker Pfannkuchen entsteht.
- 7
Braten Sie jede Seite für 5 bis 6 Minuten, wobei Sie den Puffer ab und zu leicht andrücken, bis die Ränder goldbraun sind.
- 8
Servieren Sie das Gericht sofort heiß mit einer kleinen Schüssel Sojasauce, die mit einem Tropfen Essig verfeinert wurde.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Bohnen schälen?+
Traditionell werden geschälte Mungobohnen für eine gelbe Farbe verwendet, aber ganze Bohnen funktionieren genauso gut.
Wie werden sie besonders knusprig?+
Verwenden Sie genug Öl und achten Sie darauf, dass die Pfanne heiß ist, bevor der Teig hineinkommt.
Kann ich Dosen-Sprossen nehmen?+
Frische Sprossen sind besser; Dosenware ist oft zu weich und macht den Teig matschig.
Der Trick beim Wenden?+
Warten Sie, bis die Unterseite fest ist; wenn Sie zu früh wenden, fällt der Puffer auseinander.
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