🇹🇭 Thailand · Essen
Moo Phalo
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein tröstlicher thailändischer Eintopf aus zartem Schweinebauch und hartgekochten Eiern, geschmort in einer duftenden Brühe aus Sternanis und Zimt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
4 Eier 8 Minuten lang hart kochen, schälen und beiseitelegen.
- 2
500 g Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden und in einem großen Topf anbraten.
- 3
3 Sternanis und 2 Zimtstangen hinzufügen und 1 Minute lang anrösten, bis sie duften.
- 4
50 g Palmzucker unterrühren, bis er schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt.
- 5
3 EL Sojasauce und 1 Liter Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
- 6
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die Eier hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln, damit sie Farbe und Geschmack annehmen.
- 8
Die Zartheit prüfen; das Fleisch sollte beim Einstechen mit einer Gabel zerfallen.
- 9
Heiß servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück vom Schweinebauch eignet sich am besten für Moo Phalo?+
Wählen Sie ein Stück Schweinebauch mit einem guten Gleichgewicht zwischen Fett und Fleisch und schneiden Sie es in etwa 4 cm große Würfel, damit sie beim langen Schmoren nicht zerfallen.
Sollte ich die Eier separat kochen, bevor ich sie in den Eintopf gebe?+
Ja, kochen Sie die Eier etwa 8 Minuten lang hart, pellen Sie sie und geben Sie sie in den letzten 30 Minuten der Garzeit hinzu, damit sie die dunkle, würzige Brühe aufnehmen können, ohne gummiartig zu werden.
Wie erhalte ich eine tiefbraune Farbe für die Brühe?+
Karamellisieren Sie den Palmzucker im Topf, bis er dunkelgoldbraun ist, bevor Sie die Gewürze und das Fleisch hinzufügen; dies erzeugt die charakteristische mahagonifarbene Färbung und eine reiche, rauchige Süße.
Muss man den Sternanis vor dem Köcheln anrösten?+
Das Anrösten des Sternanis und der anderen Gewürze in einer trockenen Pfanne für eine Minute, bis sie duften, verstärkt die Tiefe und Komplexität der aromatischen Brühe erheblich.
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