🇨🇳 China · Essen
Klassischer Mapo Tofu
Von eatmundo · 3. August 2026
Dieses ikonische Sichuan-Gericht besteht aus seidigen Tofu-Würfeln in einer scharfen, betäubenden Soße aus fermentierten Bohnen und Hackfleisch. Es ist ein Meisterwerk an Textur und Geschmack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
400 g Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und 2 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren, um die Festigkeit zu erhöhen.
- 2
2 EL Öl im Wok erhitzen und 100 g Hackfleisch knusprig und goldbraun anbraten.
- 3
2 EL Chilibohnenpaste hinzufügen und anbraten, bis das Öl eine leuchtend rote Farbe annimmt.
- 4
Gehackten Knoblauch und Ingwer kurz unterrühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden, dabei nicht anbrennen lassen.
- 5
200 ml Wasser oder Brühe hinzugeben und sanft zum Köcheln bringen.
- 6
Die Tofu-Würfel vorsichtig in die Soße gleiten lassen und 5 Minuten köcheln, damit sie die Würze aufnehmen.
- 7
1 EL Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und in den Wok geben, bis die Soße glänzt und andickt.
- 8
Zum Schluss mit 1 TL Sichuan-Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird der Tofu blanchiert?+
Blanchieren entfernt den rohen Bohnengeschmack und hilft dem Tofu, während des Garens in der Soße seine Form zu behalten.
Kann man das vegetarisch machen?+
Ja, lassen Sie einfach das Hackfleisch weg oder ersetzen Sie es durch fein gehackte Pilze für einen umami-reichen Geschmack.
Ist das betäubende Gefühl nötig?+
Absolut, das 'Mala'-Profil (betäubend und scharf) durch den Sichuan-Pfeffer ist das Markenzeichen dieses Gerichts.
Wie zerbricht der Tofu nicht?+
Arbeiten Sie mit Gefühl, legen Sie den Tofu vorsichtig hinein und schütteln Sie lieber den Wok, statt zu stark zu rühren.
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