🇰🇷 Südkorea · Essen
Doenjang Jjigae
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein zutiefst herzhafter und wärmender koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf. Dieses klassische Gericht gehört in jeden koreanischen Haushalt und ist beliebt für seine umami-reiche Tiefe.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf 150 g geschnittenes Rinderbruststück bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten lang anbraten.
- 2
800 ml Wasser oder Sardellenbrühe hinzugeben und sanft zum Kochen bringen.
- 3
4 EL Sojabohnenpaste (Doenjang) unterrühren und gründlich verquirlen, bis sie sich vollständig in der Brühe aufgelöst hat.
- 4
200 g gewürfelten Tofu hinzugeben und bei konstanter Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Gewürfelte Zucchini hinzufügen und weitere 4 Minuten garen, bis sie zart, aber nicht matschig sind.
- 6
Wenn Sie es scharf mögen, geben Sie eine fein gehackte grüne Chilischote dazu.
- 7
Zum Schluss gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und nur 1 Minute mitgaren, damit sie ihre Farbe behalten.
- 8
Für das beste Dufterlebnis direkt heiß aus dem Topf servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten für Doenjang Jjigae?+
Dünn aufgeschnittene Rinderbrust ist ideal, da ihr hoher Fettgehalt der fermentierten Sojabohnenpaste-Brühe Fülle und Tiefe verleiht.
Kann ich die Sojabohnenpaste ersetzen, wenn ich kein Doenjang finde?+
Sie können japanisches Miso verwenden, aber da es milder und süßer ist, sollten Sie eventuell eine Prise Salz oder etwas Gochujang hinzufügen, um das herzhafte Geschmacksprofil auszugleichen.
Wie lange sollte der Tofu im Eintopf kochen?+
Geben Sie den Tofu erst in den letzten 5 Minuten hinzu, damit er die Aromen aufnimmt, ohne zu zerfallen oder gummiartig zu werden.
Was ist das Geheimnis für eine geschmacksintensive Brühe?+
Verwenden Sie Reiswasser (das zweite Spülwasser) anstelle von klarem Wasser, da die enthaltene Stärke die Sojabohnenpaste besser mit dem Gemüse verbindet.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
