🇪🇸 Spanien · Essen
Boquerones Fritos (Frittierte Sardellen)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇪🇸 ESEin klassischer spanischer Tapa: Diese knusprig frittierten Sardellen sind einfach, aber unglaublich aromatisch. Leicht bemehlt und schnell goldbraun frittiert, bieten sie einen herrlichen Knusper und einen Hauch frischen Meeresfrüchtegeschmacks, am besten mit einem Spritzer Zitrone genossen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die frischen Sardellen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen; dies ist entscheidend für ein knuspriges Ergebnis. Sie können die Köpfe dranlassen oder sie zusammen mit den Innereien entfernen, indem Sie direkt hinter dem Kopf zusammenkneifen und ziehen.
- 2
Die trockenen Sardellen leicht mit feinem Meersalz würzen, dabei auf eine gleichmäßige Beschichtung achten, ohne zu übersalzen.
- 3
100 g Allzweckmehl in eine flache Schale geben. Die Sardellen portionsweise im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine dünne, gleichmäßige Beschichtung ist der Schlüssel, um eine klebrige Textur zu vermeiden.
- 4
In einer tiefen Bratpfanne oder einem weiten Topf (mindestens 20 cm Durchmesser) 500 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175-180°C (350-355°F) erhitzen. Sie werden ein leichtes Schimmern sehen und ein kleines Stück Mehl, das hineinfällt, wird sofort brutzeln.
- 5
Die bemehlten Sardellen vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Jede Portion 2-3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Überfüllen senkt die Öltemperatur und führt zu matschigen Sardellen.
- 6
Mit einem Schaumlöffel die frittierten Sardellen aus dem Öl nehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- 7
Den Frittiervorgang mit den restlichen Sardellen wiederholen, dabei die Öltemperatur zwischen den Portionen aufrechterhalten. Die *Boquerones fritos* sofort, heiß und mit frischen Zitronenspalten zum Darüberdrücken servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie reinige ich frische Sardellen zum Frittieren?+
Unter kaltem Wasser abspülen, dann Köpfe und Innereien vorsichtig abziehen. Sie können sie auch schmetterlingsartig filetieren, indem Sie Ihren Daumen entlang der Wirbelsäule führen, um sie zu entfernen, obwohl das Frittieren ganzer Fische üblich ist. Sehr gut trocken tupfen.
Welche Art von Mehl ist am besten für Boquerones Fritos?+
Ein einfaches Allzweck-Weizenmehl (Harina de Trigo) ist traditionell. Manche bevorzugen ein spezielles Frittiermehl (Harina para freír), das oft Reismehl für zusätzliche Knusprigkeit enthält, aber es ist nicht unbedingt notwendig.
Kann ich das Olivenöl nach dem Frittieren von Sardellen wiederverwenden?+
Ja, Sie können das Öl nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren, um Lebensmittelpartikel zu entfernen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort für die Wiederverwendung auf, vorzugsweise für andere frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse.
Wie verhindere ich, dass die Sardellen nach dem Frittieren matschig werden?+
Stellen Sie sicher, dass die Sardellen vor dem Bemehlen vollständig trocken sind, überfüllen Sie die Bratpfanne nicht, halten Sie die richtige Öltemperatur (175-180°C) ein und lassen Sie sie sofort nach dem Frittieren auf Papiertüchern abtropfen. Servieren Sie sie heiß und frisch.
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