🇬🇷 Griechenland · Essen
Saganaki: Griechischer Pfannenkäse
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Saganaki ist eine beliebte griechische Vorspeise, die aus einer dicken Scheibe festen, salzigen Käses besteht, der in der Pfanne goldbraun und außen knusprig, innen schmelzend gebraten wird. Traditionell am Tisch flambiert, ist es ein dramatischer und köstlicher Auftakt zu jeder Mahlzeit, oft mit einem Spritzer frischer Zitrone serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Käse vorbereiten: Nehmen Sie eine 200 g schwere Scheibe Kefalotyri- oder Kasseri-Käse, etwa 1,5 cm dick. Tupfen Sie ihn vorsichtig mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was zu einer knusprigeren Kruste beiträgt.
- 2
Käse panieren: Bestäuben Sie beide Seiten der Käsescheibe leicht mit 2 Esslöffeln Mehl. Achten Sie darauf, dass er gleichmäßig bedeckt ist, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Dies schafft eine Schutzschicht für das Braten.
- 3
Pfanne erhitzen: Stellen Sie eine schwere Bratpfanne (idealerweise eine kleine Antihaftpfanne oder eine traditionelle Saganaki-Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Geben Sie 3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl hinzu und lassen Sie es etwa 2-3 Minuten erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- 4
Käse braten: Legen Sie den panierten Käse vorsichtig in das heiße Öl. Braten Sie ihn etwa 2-3 Minuten auf der ersten Seite, bis er eine schöne goldbraune Kruste entwickelt und die Ränder zu schmelzen und sich leicht zu kräuseln beginnen.
- 5
Wenden und erneut braten: Wenden Sie den Käse vorsichtig mit einem stabilen Spatel auf die andere Seite. Braten Sie ihn weitere 2-3 Minuten, bis auch diese Seite goldbraun und blasig ist. Vermeiden Sie Überkochen, da dies den Käse zäh machen kann.
- 6
Sofort servieren (optional Flambieren): Übertragen Sie den heißen Saganaki sofort auf einen Servierteller. Wenn Sie flambieren möchten, gießen Sie 1 Esslöffel Brandy oder Ouzo über den Käse, zünden Sie ihn mit einem langen Streichholz an und rufen Sie "Opa!"
- 7
Garnieren und genießen: Sobald die Flamme erloschen ist (falls flambiert), drücken Sie sofort eine halbe frische Zitrone über den heißen Käse. Servieren Sie ihn kochend heiß mit knusprigem Brot, um die köstlichen Säfte aufzusaugen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Käsesorte eignet sich am besten für Saganaki?+
Kefalotyri und Kasseri sind traditionelle Käsesorten, die sich aufgrund ihrer festen Textur und ihres hohen Schmelzpunktes hervorragend zum Braten eignen, ohne dabei ihre Form vollständig zu verlieren.
Wie verhindere ich, dass der Käse an der Pfanne kleben bleibt?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne vor dem Hinzufügen des Käses richtig erhitzt und ausreichend geölt ist. Eine leichte Mehlpanierung hilft auch, eine Antihaftbarriere zu schaffen und eine knusprige Kruste zu fördern.
Ist das Flambieren notwendig und wie mache ich es sicher?+
Das Flambieren ist traditionell für die Präsentation und verleiht einen Hauch von Geschmack, ist aber optional. Um es sicher zu tun, gießen Sie eine kleine Menge warmen Brandy oder Ouzo über den Käse auf dem Servierteller, treten Sie zurück und verwenden Sie ein langes Streichholz, um ihn anzuzünden. Lassen Sie die Flammen natürlich erlöschen.
Was serviere ich zu Saganaki?+
Saganaki wird am besten heiß, direkt aus der Pfanne, mit einem großzügigen Spritzer frischem Zitronensaft serviert. Knuspriges Brot ist perfekt, um den geschmolzenen Käse und das köstliche Öl aufzusaugen.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Saganaki: Griechischer Pfannenkäse teilen.
