🇮🇹 Italien · Essen
Fiori di Zucca Fritti (Frittierte Zucchiniblüten)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Eine delikate und beliebte italienische Vorspeise, besonders populär in Rom, bestehend aus frischen Zucchiniblüten, die sanft mit Mozzarella und manchmal Sardellen gefüllt, dann in einem leichten, knusprigen Teig umhüllt und goldbraun frittiert werden. Diese Blüten bieten eine einzigartige Balance aus herzhaften, salzigen und subtilen blumigen Noten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
12 frische Zucchiniblüten vorsichtig reinigen, indem der Stempel innen und kleine Blätter oder Stiele außen entfernt werden. Gehen Sie behutsam vor, um die zarten Blütenblätter nicht zu zerreißen.
- 2
Die Füllung zubereiten: 150g frischen Mozzarella (vorzugsweise fester, feuchtigkeitsarmer Typ) in kleine Stifte schneiden. Falls verwendet, 6 Sardellenfilets halbieren. Vorsichtig ein Stück Mozzarella und eine Sardellenhälfte in jede Zucchiniblüte stecken. Die oberen Blütenblätter sanft verdrehen, um die Füllung zu versiegeln.
- 3
Den Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 150g Allzweckmehl und eine Prise 0,5 Teelöffel Salz verrühren. Nach und nach 200ml sehr kaltes Sprudelwasser hinzufügen und verquirlen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht, ähnlich einem dünnen Pfannkuchenteig. Das kalte Wasser hilft, eine knusprigere Kruste zu erzeugen.
- 4
Frittieröl erhitzen: In einem tiefen, dickwandigen Topf oder Bräter (z.B. 20 cm Durchmesser, 3 Liter Fassungsvermögen) 1 Liter Frittieröl (wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl) auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Ein Thermometer ist ideal, oder testen Sie es, indem Sie einen winzigen Tropfen Teig hineingeben – er sollte sofort brutzeln.
- 5
Eintauchen und frittieren: Jede gefüllte Zucchiniblüte in den Teig tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Vorsichtig 2-3 Blüten gleichzeitig in das heiße Öl geben. Vermeiden Sie es, den Topf zu überfüllen, da dies die Öltemperatur senken und die Blüten fettig machen kann.
- 6
Für 2-3 Minuten pro Seite frittieren, dabei vorsichtig mit einer Zange wenden, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Die frittierten Blüten herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 7
Sofort heiß servieren, bei Bedarf mit einer zusätzlichen Prise feinem Salz würzen. Am besten schmecken sie frisch, um ihre knusprige Textur zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Sardellen weglassen?+
Absolut! Die Sardellen verleihen eine schöne herzhafte, salzige Tiefe, können aber leicht für eine rein vegetarische Version weggelassen werden, oder wenn Sie sie einfach nicht mögen.
Welche Art von Mozzarella eignet sich am besten zum Füllen?+
Verwenden Sie einen festen, feuchtigkeitsarmen Mozzarella oder Provolone, da diese schmelzen, ohne die Blüten matschig zu machen. Frischer Mozzarella in Salzlake sollte gründlich abgetropft und trocken getupft werden.
Wie sorge ich dafür, dass der Teig knusprig wird?+
Die Verwendung von sehr kaltem Sprudelwasser für den Teig ist entscheidend; die Bläschen und die kalte Temperatur erzeugen eine leichte, luftige und knusprige Textur. Vermeiden Sie auch, den Frittiertopf zu überfüllen, um die Öltemperatur zu halten.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?+
Fiori di Zucca Fritti schmecken am besten sofort nach dem Frittieren, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten. Obwohl Sie die Blüten etwas im Voraus füllen können, sollte der Teig und das Frittieren direkt vor dem Servieren erfolgen.
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