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Dicke Bohnen mit Speck (Saubohnen mit Speck)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Eine herzhafte und wärmende norddeutsche Spezialität, dieses Gericht besteht aus zarten Saubohnen, die mit herzhaftem geräuchertem Speck und aromatischen Kräutern geschmort werden. Es ist ein wahrer Geschmack der rustikalen deutschen Küche, perfekt für eine sättigende Mahlzeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 150 g gewürfelten geräucherten Speck bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten knusprig braten. Sobald er goldbraun und duftend ist, die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 2
Geben Sie 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel zum Speckfett in die Pfanne. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu bräunen, da wir ihre Süße erhalten möchten.
- 3
Rühren Sie 1 Esslöffel Mehl zu den Zwiebeln und kochen Sie es 1 Minute lang mit, um eine Mehlschwitze zu bilden. Dies wird unsere Soße später wunderbar andicken.
- 4
Gießen Sie 200 ml Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Geben Sie 800 g Saubohnen (falls gefroren, nicht auftauen) und 1 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut hinzu. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Den Topf abdecken und die Bohnen 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis sie zart sind. Die Kochzeit kann je nachdem, ob Ihre Bohnen frisch oder gefroren sind, leicht variieren. Probieren Sie eine Bohne, um die gewünschte Zartheit zu überprüfen.
- 6
Würzen Sie die Saubohnen großzügig mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Denken Sie daran, dass der Speck salzig ist, also passen Sie die Menge entsprechend an. Rühren Sie 2 Esslöffel Butter für mehr Fülle ein und lassen Sie sie in der Soße schmelzen.
- 7
Geben Sie die knusprigen Speckwürfel zurück in den Topf und heben Sie sie vorsichtig unter die Bohnen. Kurz vor dem Servieren mit 2 Esslöffeln frisch gehackter Petersilie bestreuen, für einen frischen Geschmack und eine lebendige Farbe.
- 8
Servieren Sie die Dicke Bohnen mit Speck heiß als eigenständiges Gericht oder zusammen mit Salzkartoffeln und einem guten krustigen Brot. Genießen Sie die Wärme und die kräftigen Aromen dieser traditionellen deutschen Hausmannskost!
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich für Dicke Bohnen mit Speck frische, gefrorene oder Dosen-Saubohnen verwenden und wie bereite ich frische zu?+
Gefrorene Saubohnen sind praktisch, aber frische bieten den besten Geschmack und die beste Textur; blanchieren Sie frische Saubohnen und schälen Sie dann die äußere Haut für optimale Zartheit. Dosen-Saubohnen können im Notfall verwendet werden, haben aber möglicherweise nicht die gewünschte Konsistenz.
Welche Art Speck ist traditionell für Dicke Bohnen mit Speck, und wie knusprig sollte er gebraten werden?+
Traditionell wird geräucherter Bauchspeck (Frühstücksspeck oder Bauchspeck) in kleine Würfel geschnitten verwendet. Braten Sie ihn, bis er sein Fett ausgelassen hat und schön gebräunt und knusprig ist, da dies einen wichtigen strukturellen Kontrast und die Geschmacksbasis für das Gericht bildet.
Ist frisches oder getrocknetes Bohnenkraut für dieses Gericht vorzuziehen, und kann ich es ersetzen, wenn ich keines habe?+
Frisches Bohnenkraut bietet einen intensiveren, aromatischeren Geschmack, aber getrocknetes Bohnenkraut ist ein guter Ersatz; verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge an getrocknetem, wenn das Rezept frisches verlangt. Obwohl Bohnenkraut ein traditionelles Kraut für Saubohnen ist, können Sie es notfalls durch eine Prise Thymian oder Majoran ersetzen, auch wenn das Geschmacksprofil dann leicht abweicht.
Wie stelle ich sicher, dass die Soße für Dicke Bohnen mit Speck die richtige Konsistenz erreicht, und welchen häufigen Fehler sollte ich vermeiden?+
Die Soße sollte cremig, aber nicht zu dick sein, was durch eine Butter-Mehl-Schwitze (Roux) in Kombination mit Gemüsebrühe erreicht wird. Ein häufiger Fehler ist, das Mehl in der Schwitze nicht lange genug zu kochen, was zu einem rohen Mehlgeschmack führen kann; kochen Sie es ein bis zwei Minuten, bis es hellgolden ist, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.
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