🇮🇩 Indonesien · Essen
Dendeng Balado
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇩 IDKI-generiertes BildEin aromatisches Gericht aus dünn geschnittenem, getrocknetem und frittiertem Rindfleisch, das mit einer feurigen, stückigen Chili-Sambal überzogen ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500 g Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und klopfen Sie diese mit einem Fleischhammer sehr dünn.
- 2
Kochen Sie das Rindfleisch in einem Topf mit Wasser für etwa 30 Minuten, bis es weich ist, dann abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- 3
Frittieren Sie die abgekühlten Rindfleischscheiben in 1 EL heißem Öl, bis sie leicht knusprig und dunkelbraun sind, dann beiseite stellen.
- 4
Zerkleinern Sie Schalotten, Knoblauch und Vogelaugen-Chilis grob in einem Mörser, um eine stückige Sambal-Textur zu erhalten.
- 5
Erhitzen Sie den restlichen 1 EL Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Sambal-Mischung für 4 Minuten an, bis der rohe Chili-Geruch verschwindet.
- 6
Rühren Sie Sojasauce, Tamarindenpaste und Salz unter und lassen Sie es weitere 2 Minuten köcheln, bis die Sambal glänzt.
- 7
Geben Sie das knusprige Rindfleisch zurück in die Pfanne und schwenken Sie alles kräftig, damit jedes Stück gut mit der Chili-Mischung überzogen ist.
- 8
Servieren Sie das Gericht sofort heiß, damit das Fleisch seine knusprig-zähe Textur behält.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Dendeng Balado?+
Dendeng Balado ist ein scharfes Rindfleischgericht aus West-Sumatra, Indonesien. Es besteht aus dünn aufgeschnittenem, getrocknetem und gebratenem Rindfleisch, das mit einer scharfen Sauce aus Chili, Schalotten, Knoblauch und Tamarinde serviert wird. Es wird üblicherweise als Hauptgericht mit Reis gegessen.
Wie dünn sollte ich das Fleisch schneiden?+
So dünn wie möglich; je dünner, desto knuspriger wird es beim Frittieren, was für Dendeng Balado entscheidend ist.
Kann ich das Trocknen überspringen?+
Ja, aber für die authentische Textur sollten Sie die gekochten Scheiben 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
Ist die Chili zu scharf?+
Es ist ziemlich scharf. Sie können die Anzahl der Chilis reduzieren oder die Kerne entfernen, um die Schärfe zu mildern.
Was tun, wenn das Fleisch zäh ist?+
Stellen Sie sicher, dass Sie gegen die Faser schneiden und das Fleisch gründlich klopfen; dies bricht die Fasern für einen zarten, aber knusprigen Biss.
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