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eatmundo

Indonesien · Essen

Dendeng Balado

45 Min
330 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Dendeng Balado🇮🇩KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

5 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Dendeng Balado. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Pfannengerührt94 Rezepte aus 24 LändernAlle 5 Matches ansehen

Ein aromatisches Gericht aus dünn geschnittenem, luftgetrocknetem und frittiertem Rindfleisch, das mit einer feurigen, stückigen Chili-Sambal überzogen ist.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Daging Gulai Kawah (Malaysia) das Gericht aus einer anderen Küche, das Dendeng Balado am nächsten kommt: Die beiden teilen 63 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Geben Sie das ganze 500 g Stück Rindfleisch mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer und 1000 ml Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann 60 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Abgießen und das Rindfleisch vollständig auskühlen lassen.

  • 2

    Schneiden Sie das abgekühlte Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und klopfen Sie jede Scheibe mit einem Fleischhammer sehr dünn. Verteilen Sie die Scheiben auf einem Gitter und lassen Sie sie 30 Minuten an der Luft trocknen, bis die Oberfläche trocken ist.

  • 3

    Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Frittieren Sie die getrockneten Rindfleischscheiben portionsweise, bis sie knusprig und dunkelbraun sind, lassen Sie sie auf Papier abtropfen und stellen Sie sie beiseite. Gießen Sie das Öl bis auf 1 EL ab.

  • 4

    Zerkleinern Sie Schalotten, Knoblauch und Vogelaugen-Chilis grob in einem Mörser, um eine stückige Sambal-Textur zu erhalten.

  • 5

    Erhitzen Sie den zurückbehaltenen 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Sambal-Mischung etwa 4 Minuten an, bis der rohe Chili-Geruch verschwindet.

  • 6

    Rühren Sie Sojasauce, Tamarindenpaste und Salz unter und lassen Sie es weitere 2 Minuten köcheln, bis die Sambal glänzt.

  • 7

    Geben Sie das knusprige Rindfleisch zurück in die Pfanne und schwenken Sie alles kräftig, damit jedes Stück gut mit der Chili-Mischung überzogen ist.

  • 8

    Servieren Sie das Gericht sofort heiß, damit das Fleisch seine knusprig-zähe Textur behält.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Dendeng Balado?

Dendeng Balado ist ein scharfes Rindfleischgericht aus West-Sumatra, Indonesien. Es besteht aus dünn aufgeschnittenem, getrocknetem und gebratenem Rindfleisch, das mit einer scharfen Sauce aus Chili, Schalotten, Knoblauch und Tamarinde serviert wird. Es wird üblicherweise als Hauptgericht mit Reis gegessen.

Wie dünn sollte ich das Fleisch schneiden?

So dünn wie möglich; je dünner, desto knuspriger wird es beim Frittieren, was für Dendeng Balado entscheidend ist.

Kann ich das Trocknen überspringen?

Ja, aber die Scheiben werden nicht so knusprig. Das 30-minütige Lufttrocknen in Schritt 2 entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit, sodass das Fleisch knusprig frittiert, statt zu dämpfen.

Ist die Chili zu scharf?

Es ist ziemlich scharf. Sie können die Anzahl der Chilis reduzieren oder die Kerne entfernen, um die Schärfe zu mildern.

Was tun, wenn das Fleisch zäh ist?

Stellen Sie sicher, dass Sie gegen die Faser schneiden und das Fleisch gründlich klopfen; dies bricht die Fasern für einen zarten, aber knusprigen Biss.

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