🇮🇩 Indonesien · Essen
Dendeng Balado
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein aromatisches Gericht aus dünn geschnittenem, getrocknetem und frittiertem Rindfleisch, das mit einer feurigen, stückigen Chili-Sambal überzogen ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500 g Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und klopfen Sie diese mit einem Fleischhammer sehr dünn.
- 2
Kochen Sie das Rindfleisch in einem Topf mit Wasser für etwa 30 Minuten, bis es weich ist, dann abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- 3
Frittieren Sie die abgekühlten Rindfleischscheiben in 1 EL heißem Öl, bis sie leicht knusprig und dunkelbraun sind, dann beiseite stellen.
- 4
Zerkleinern Sie Schalotten, Knoblauch und Vogelaugen-Chilis grob in einem Mörser, um eine stückige Sambal-Textur zu erhalten.
- 5
Erhitzen Sie den restlichen 1 EL Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Sambal-Mischung für 4 Minuten an, bis der rohe Chili-Geruch verschwindet.
- 6
Rühren Sie Sojasauce, Tamarindenpaste und Salz unter und lassen Sie es weitere 2 Minuten köcheln, bis die Sambal glänzt.
- 7
Geben Sie das knusprige Rindfleisch zurück in die Pfanne und schwenken Sie alles kräftig, damit jedes Stück gut mit der Chili-Mischung überzogen ist.
- 8
Servieren Sie das Gericht sofort heiß, damit das Fleisch seine knusprig-zähe Textur behält.
Häufig gestellte Fragen
Wie dünn sollte ich das Fleisch schneiden?+
So dünn wie möglich; je dünner, desto knuspriger wird es beim Frittieren, was für Dendeng Balado entscheidend ist.
Kann ich das Trocknen überspringen?+
Ja, aber für die authentische Textur sollten Sie die gekochten Scheiben 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
Ist die Chili zu scharf?+
Es ist ziemlich scharf. Sie können die Anzahl der Chilis reduzieren oder die Kerne entfernen, um die Schärfe zu mildern.
Was tun, wenn das Fleisch zäh ist?+
Stellen Sie sicher, dass Sie gegen die Faser schneiden und das Fleisch gründlich klopfen; dies bricht die Fasern für einen zarten, aber knusprigen Biss.
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