🇮🇷 Iran · Essen
Abgoosht (Dizi)
Von eatmundo · 4. August 2026
Das ultimative persische Wohlfühlessen: Ein reichhaltiger, langsam geschmorter Fleisch-Kichererbsen-Eintopf. Man genießt ihn in zwei Teilen: die Brühe zum Tunken und das Fleisch als Püree.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1 gewürfelte Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten, 600g Fleisch (idealerweise mit Knochen) hinzufügen und 10 Minuten kräftig anbraten.
- 2
1 TL Kurkuma und 1 Tasse eingeweichte Kichererbsen unterrühren, mit 6 Tassen Wasser aufgießen und sanft zum Kochen bringen.
- 3
Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, in den ersten 5 Minuten sorgfältig abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- 4
2 gehackte Tomaten, 2 angestochene getrocknete Limetten und Salz hinzufügen, dann die Hitze reduzieren.
- 5
Den Topf abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart zu werden beginnt.
- 6
2 geschälte und geviertelte Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
- 7
Die Brühe vorsichtig abseihen und in eine separate Schüssel geben; dies ist das 'Abgoosht' (Fleischsaft), das mit Brot gegessen wird.
- 8
Das restliche Fleisch, die Kichererbsen und Kartoffeln zu einer dicken Paste stampfen; das nennt man 'Goosht-e Koobideh'.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Fleisch ohne Knochen verwenden?+
Das ist möglich, aber die Knochen sind entscheidend für die gelatinöse und gehaltvolle Konsistenz der Brühe.
Wie isst man das am besten?+
Fladenbrot in die Brühe tunken, danach die festen Bestandteile zerdrücken und mit Zwiebeln oder Kräutern genießen.
Kann ich die getrockneten Limetten weglassen?+
Die Limetten sind essenziell; sie geben eine notwendige Säure, die das Fett des Fleisches ausbalanciert.
Wie lange müssen die Kichererbsen einweichen?+
Mindestens 12 Stunden oder über Nacht, damit sie später gleichmäßig gar werden.
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