🇮🇷 Iran · Essen
Abgoosht (Dizi)
Von eatmundo · 4. August 2026
Das ultimative persische Wohlfühlessen: Ein reichhaltiger, langsam geschmorter Fleisch-Kichererbsen-Eintopf. Man genießt ihn in zwei Teilen: die Brühe zum Tunken und das Fleisch als Püree.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1 gewürfelte Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten, 600g Fleisch (idealerweise mit Knochen) hinzufügen und 10 Minuten kräftig anbraten.
- 2
1 TL Kurkuma und 1 Tasse eingeweichte Kichererbsen unterrühren, mit 6 Tassen Wasser aufgießen und sanft zum Kochen bringen.
- 3
Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, in den ersten 5 Minuten sorgfältig abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- 4
2 gehackte Tomaten, 2 angestochene getrocknete Limetten und Salz hinzufügen, dann die Hitze reduzieren.
- 5
Den Topf abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart zu werden beginnt.
- 6
2 geschälte und geviertelte Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
- 7
Die Brühe vorsichtig abseihen und in eine separate Schüssel geben; dies ist das 'Abgoosht' (Fleischsaft), das mit Brot gegessen wird.
- 8
Das restliche Fleisch, die Kichererbsen und Kartoffeln zu einer dicken Paste stampfen; das nennt man 'Goosht-e Koobideh'.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Abgoosht?+
Abgoosht, auch als Dizi bekannt, ist ein traditioneller iranischer Fleischeintopf. Er besteht aus Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und Tomaten und wird üblicherweise in zwei Gängen verzehrt, bei denen die Brühe mit Brot gegessen und die festen Zutaten anschließend zerstampft werden.
Kann ich Fleisch ohne Knochen verwenden?+
Das ist möglich, aber die Knochen sind entscheidend für die gelatinöse und gehaltvolle Konsistenz der Brühe.
Wie isst man das am besten?+
Fladenbrot in die Brühe tunken, danach die festen Bestandteile zerdrücken und mit Zwiebeln oder Kräutern genießen.
Kann ich die getrockneten Limetten weglassen?+
Die Limetten sind essenziell; sie geben eine notwendige Säure, die das Fett des Fleisches ausbalanciert.
Wie lange müssen die Kichererbsen einweichen?+
Mindestens 12 Stunden oder über Nacht, damit sie später gleichmäßig gar werden.
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