Traditioneller Bakewell-Kuchen vs Île Flottante: Zarte Französische Schwimmende Insel

Beide Desserts setzen auf Eier, Zucker, Vanille und Mandeln, nutzen sie aber auf ganz unterschiedliche Weise. Die Bakewell Tart schlägt Butter und Zucker mit ganzen Eiern, gemahlenen Mandeln und Vanilleextrakt zu einer reichhaltigen Frangipane auf, die über Himbeerkonfitüre in einem blind gebackenen Mürbeteigboden goldbraun gebacken und mit einer festgewordenen Zuckerglasur vollendet wird. Die Île Flottante trennt ihre Eier: Die Eigelbe binden eine mit Vanilleschote aromatisierte Milchcreme, die gekühlt serviert wird, während das Eiweiß zu zarten, luftigen gebackenen Baiserinseln wird. Bernsteinfarbener Karamell und geröstete Mandelblättchen sorgen für Tiefe und leichten Biss.