Polenta mit Stockfisch (Polenta e Baccalà) vs Psari Plaki: Gebackener Fisch Plaki

Beide Gerichte beginnen mit in Olivenöl weich gedünsteter Zwiebel und Knoblauch und werden mit Petersilie vollendet, schlagen danach aber ganz unterschiedliche Wege ein. Bei Polenta e Baccalà wird eingeweichter Klippfisch (Salzkabeljau) in Wasser und Milch mit einem Lorbeerblatt sanft pochiert und dann in eine milde Sauce aus glasig gedünsteter Zwiebel, eingekochtem Weißwein und schwarzem Pfeffer gezupft, die über dicke, cremige, geduldig gerührte Polenta gelöffelt wird. Psari Plaki hingegen gart die Zwiebel bis zu goldener Süße, köchelt eine Tomatensauce und backt frische weiße Fischfilets darunter mit Zitronenscheiben, bis sie zart zerfallen; Wein ist hier nur optional.