Tripas à Moda do Porto

• İşkembe 800 gram
• Chorizo 100 gram
• Füme jambon 150 gram
• Soğan 2 orta boy
• Sarımsak 3 diş
• Domates salçası 1 yemek kaşığı
• Zeytinyağı 50 ml
• Tuz 1 yemek kaşığı + damak tadına göre
• Kuru fasulye 500 gram (haşlanmış, süzülmüş)
• Limon suyu 60 ml

Nasıl Yapılır

• 1

  İşkembeyi 60 ml limon suyu ile soğuk suda iyice yıkayarak tüm tortulardan arındırın, ardından iyice durulayın.

• 2

  İşkembeyi büyük bir tencerede 3 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz ile çatal batacak kadar yumuşayana dek 90 dakika haşlayın. Haşlama suyunu ayırarak süzün.

• 3

  Doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı 50 ml zeytinyağında yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

• 4

  Dilimlenmiş chorizo ve küp doğranmış jambonu tavaya ekleyip yağını salıp altın rengi alana kadar kızartın.

• 5

  Domates salçasını ekleyin ve asidini alması için 2 dakika kavurduktan sonra süzülmüş 500 gram haşlanmış kuru fasulyeleri katın.

• 6

  Haşlanmış işkembeyi fasulye karışımıyla birleştirin ve kıvamı koyulaştırmak için ayırdığınız işkembe haşlama suyundan 250 ml ekleyin.

• 7

  Lezzetlerin tamamen birbirine geçmesi için kısık ateşte 20 dakika boyunca pişirmeye devam edin.

• 8

  Tuzla tatlandırın ve geleneksel olarak yanında beyaz pirinç pilavı ile sıcak servis yapın.