Pote Gallego (Galiçya Tencere Yemeği)

• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Patates500 gr
• Bekın100 gr
• Domuz Yağı50 gr
• Kara Lahana500 gr
• Füme domuz kaburgası300 gr
• Tuzdamak zevkine göre
• Su2,5 L
• Soğan1 orta boy
• Çorizo150 gr
• Beyaz Fasulye200 gr (kurutulmuş, bir gece önceden ıslatılmış) VEYA 400 gr (konserve, süzülmüş)

Nasıl Yapılır

• 1

  Kurutulmuş beyaz fasulye kullanıyorsanız, bir gece önceden (en az 12 saat) bol soğuk suda ıslatın ve iyice süzün. Konserve fasulye için iyice durulayın ve bir kenara koyun.

• 2

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede (en az 5 litre kapasiteli) ıslatılmış ve süzülmüş beyaz fasulyeyi, tütsülenmiş domuz kaburgalarını, chorizo'yu ve domuz yağını (unto) birleştirin. Üzerini 2.5 litre soğuk suyla kapatın ve orta-yüksek ateşte nazikçe kaynamaya bırakın.

• 3

  Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, yüzeye çıkan köpükleri alın ve etlerin ve fasulyelerin yumuşaması için 45 dakika boyunca kısık ateşte, yarı kapalı olarak pişirin.

• 4

  Güveç pişerken sebzeleri hazırlayın. Lahana yapraklarını iyice yıkayın, kalın saplarını çıkarın ve ince ince doğrayın. Patatesleri soyun ve tek tip, lokmalık parçalar halinde (yaklaşık 2-3 cm) kabaca doğrayın. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın, sarımsağı ezin.

• 5

  45 dakika sonra doğranmış lahana ve patatesleri tencereye ekleyin. Patatesler çatalla batırıldığında yumuşayana ve lahana yumuşak ama hala canlı yeşil olana kadar 30 dakika daha pişirmeye devam edin.

• 6

  Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı 5-7 dakika yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar soteleyin, ardından ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin, kahverengileşmemesine dikkat edin. Bu sizin *refogado*'nuzdur.

• 7

  *Refogado*'yu güveç içine karıştırın, iyice karıştırın. Kürlenmiş etlerin tuz katacağını unutmayarak tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Lezzetlerin güzelce harmanlanması için son 5-10 dakika daha pişirin.

• 8

  Servis yapmadan önce etleri dikkatlice çıkarın ve daha küçük, kolay yönetilebilir parçalara doğrayın. Doğranmış etleri tekrar tencereye koyun. Derin kaselerde sıcak servis yapın, her porsiyonda yeterli miktarda et suyu, sebze ve et olduğundan emin olun.