Melitzanosalata: Geleneksel Yunan İsli Patlıcan Mezesi

• Sarımsak2 diş, kıyılmış
• Zeytinyağı4 yemek kaşığı sızma
• Maydanoz2 yemek kaşığı taze, doğranmış
• Patlıcan2 büyük (toplamda yaklaşık 700g)
• Kırmızı Şarap Sirkesi1 yemek kaşığı
• Tuzdamak zevkine göre
• Kırmızı Soğan1/4 küçük, çok ince doğranmış
• Karabiberdamak zevkine göre
• Limon Suyu2 yemek kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. 2 büyük patlıcanı iyice yıkayın, ardından çatalla veya bıçakla birkaç yerinden delin. Bu, közleme sırasında buharın dışarı çıkmasını sağlar ve patlamalarını önler.

• 2

  Delinmiş patlıcanları doğrudan fırın rafına veya folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 30-45 dakika veya patlıcanlar çok yumuşayana, buruşana ve dışı hafifçe kararıncaya kadar közleyin. Hafifçe sıkıldığında tamamen çökmüş hissetmelidirler.

• 3

  Közlendikten sonra patlıcanları dikkatlice fırından çıkarın ve bir kaseye aktarın. Kaseyi streç film veya kapakla 10-15 dakika sıkıca kapatın. Bu buharda pişirme işlemi, kabuğunun soyulmasını çok daha kolay hale getirir.

• 4

  Buharda pişirdikten sonra patlıcanların kabuklarını dikkatlice soyun. Kabukları atın. Ilık, yumuşak patlıcan etini bir süzgece koyun ve suyunu salması için yaklaşık 10 dakika bekletin, bu, mezenin sulu olmasını önler.

• 5

  Suyu süzülmüş patlıcan etini geniş bir kaseye aktarın. Çatal veya patates ezici kullanarak patlıcanı püre haline getirin, ancak biraz tanecikli kalsın. Rustik bir doku tercih ediyorsanız mutfak robotu kullanmaktan kaçının; mezenin çok pürüzsüz ve yapışkan olmasına neden olabilir.

• 6

  2 diş kıyılmış sarımsağı, 1/4 küçük çok ince doğranmış kırmızı soğanı ve 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanozu karıştırın. 2 yemek kaşığı limon suyunu, 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesini ve 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karışana kadar karıştırın.

• 7

  Melitzanosalata'yı damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın. Parlaklık ve zenginlik için gerekirse daha fazla limon suyu veya zeytinyağı ekleyerek tadını ayarlayın.

• 8

  En iyi lezzet için kaseyi kapatın ve mezenin lezzetlerinin harmanlanması için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Soğuk veya oda sıcaklığında, üzerine bir tutam taze maydanoz ve bir miktar sızma zeytinyağı gezdirerek, pide ekmeği veya krakerlerle servis yapın.