Espinacas con Garbanzos (Endülüs Usulü Nohutlu Ispanak)

• Sarımsak4 diş
• Zeytinyağı60 ml
• Kimyon1 çay kaşığı
• Nohut400 gr
• Ispanak500 gr
• Şeri sirkesi1 yemek kaşığı
• Tuz1/2 çay kaşığı
• Soğan1 adet (küçük)
• Karabiber1/4 çay kaşığı
• Isli paprika1 çay kaşığı
• Ekmek1 dilim
• Sebze Suyu100 ml
• Badem30 gr

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir tavada veya tencerede 30 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 30 gr file bademi ekleyip yaklaşık 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartın; çıkarıp bir kenara koyun. Aynı yağda 1 dilim (20 gr) bayat ekmeği her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın, sonra bademlerle birlikte çıkarıp bir kenara koyun.

• 2

  Aynı tavaya ince doğranmış küçük soğanı ekleyip şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ardından 4 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin ve sarımsakların kahverengileşmemesine dikkat ederek yaklaşık 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.

• 3

  1 çay kaşığı (5 gr) öğütülmüş kimyonu ve 1 çay kaşığı (5 gr) isli kırmızı biberi karıştırın. Baharatlar çok güzel kokana kadar, sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye pişirin. Bu adım, derin lezzet geliştirmek için çok önemlidir, bu yüzden acele etmeyin.

• 4

  Havan veya küçük bir mutfak robotunda kızarmış bademleri, kızarmış ekmeği, 1/2 çay kaşığı (2.5 gr) tuzu ve 1/4 çay kaşığı (1.25 gr) karabiberi birleştirin. Kalın bir macun (picada) oluşana kadar ezin veya öğütün. Gerekirse, karıştırmaya yardımcı olmak için bir yemek kaşığı sebze suyu ekleyin.

• 5

  500 gr taze ıspanağı (gerekirse partiler halinde) tavaya ekleyin ve tamamen solana kadar, genellikle 3-5 dakika, karıştırın. Ispanak solduktan sonra, 400 gr pişmiş nohutu ve 100 ml sebze suyunu karıştırın.

• 6

  Picadayı ıspanak ve nohut karışımına karıştırın. 1 yemek kaşığı (15 ml) şeri sirkesi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, hafifçe kaynamaya bırakın ve tatların birbirine karışması ve sosun hafifçe koyulaşması için 5-7 dakika daha pişirin.

• 7

  Tadına bakıp gerektiğinde baharatını ayarlayın. Servis yapmadan önce 30 ml daha kaliteli sızma zeytinyağı gezdirin. Bu yemek tek başına, tapas olarak veya garnitür olarak mükemmeldir.