Chelow Mahicheh (Kuzu İncik)

• Kuzu incik 6 adet
• Soğan 3 büyük
• Sarımsak 6 diş
• Zerdeçal 2 çay kaşığı
• Tarçın 1 çubuk
• Tuz 2 çay kaşığı
• Karabiber 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ 6 yemek kaşığı
• Safran 1 çay kaşığı
• Uzun taneli pirinç 540 g

Nasıl Yapılır

• 1

  540 g basmati pirincini suyu berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın, ardından 1500 ml soğuk su ve 15 g tuz ile ıslanmaya bırakın. 6 kuzu inciğini her taraftan bolca tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

• 2

  Büyük, ağır tabanlı bir tencerede yağın 3 yemek kaşığını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu inciklerini her tarafı iyice kızarana kadar partiler halinde mühürleyip bir kenara alın.

• 3

  Aynı tencereye 3 büyük dilimlenmiş soğanı ekleyin ve 8-10 dakika altın sarısı ve yumuşak hale gelene kadar soteleyin.

• 4

  6 diş kıyılmış sarımsağı, 2 çay kaşığı zerdeçalı ve 1 çubuk tarçını ekleyip, mutfak aromatik kokularla dolana kadar bir dakika daha pişirin.

• 5

  Mühürlenmiş kuzu inciklerini tencereye, soğan tabanının içine yerleştirin ve 2 su bardağı sıcak su ekleyin.

• 6

  Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve etler çatalı batırdığınızda ayrılacak yumuşaklığa gelene kadar, orta yolda bir kez çevirerek 90-120 dakika kısık ateşte pişirin. Et pişmeden yaklaşık 60 dakika önce chelow'u hazırlayın: 3000 ml suyu 30 g tuzla fokur fokur kaynatın, ıslatılmış pirincin suyunu süzün ve taneler dışı yumuşak ama ortası hâlâ sert olana kadar 6 dakika haşlayın. İnce bir süzgeçte süzün ve ılık suyla kısaca durulayın. Kalan 3 yemek kaşığı yağı ağır, yapışmaz bir tencerede ısıtın, pirinci gevşekçe bir tepe şeklinde kaşıkla ekleyin ve tahta kaşığın sapıyla dibe kadar 5-6 delik açın. Kapağı temiz bir mutfak havlusuna sarın ve sıkıca kapatın. Orta ateşte 10 dakika, ardından pirinç kabarık olana ve dibinde altın renkli bir kabuk (tahdig) oluşana kadar kısık ateşte 45 dakika pişirin.

• 7

  1 çay kaşığı öğütülmüş safranı 60 ml kaynar suda eritin ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Yarısını pişirmenin son 15 dakikasında etin üzerine dökün. Diğer yarısını safran sarısı bir pilav elde etmek için pişmiş pirinçten 2 büyük kaşık dolusu ile karıştırın.

• 8

  Chelow'u bir tabağa ters çevirin ve safranlı pilavı üzerine serpin. Tahdig'i parçalara ayırıp etrafına dizin. Kuzu incikleri yanında, zengin ve azalmış soğan sosunu üzerine gezdirerek servis edin.