Spetzofai: Doyurucu Yunan Sucuk ve Biber Güveci vs Testi Kebabı

Her iki yemek de biber, soğan, sarımsak, domates, zeytinyağı ve kekik üzerine kurulu, ancak bunları birbirine zıt biçimlerde işliyor. Spetzofai ocakta soteleyip pişirilen bir yemektir: önce Yunan sosisi kızartılır, biberler yumuşayıp hâlâ hafif diri kalacak kadar pişirilir ve sos sek beyaz şarapla deglaze edilip füme paprikayla tatlandırılarak koyu ve zengin bir kıvama getirilir. Testi Kebabı ise çiğ kuşbaşı kuzu etini sebzeler, kekik ve kekik otuyla (thyme) karıştırır, hamurdan bir kapakla toprak testiye kapatır ve üç saat fırında pişirir; sonuçta et kendi suyunda çok yumuşak olur. İlki füme ve şarapla derinleşmiş bir lezzet sunar; ikincisi ağır pişmiş, otlu ve buharlıdır, testi kırılarak açılır.