Tuzlu Morina Balıklı Polenta (Polenta e Baccalà) vs Psari Plaki: Fırında Balık Plaki

Her iki yemek de zeytinyağında yumuşatılmış soğan ve sarımsakla başlar ve maydanozla tamamlanır, ancak çok farklı yönlere gider. Polenta e baccalà'da suda bekletilmiş tuzlu morina, su ve sütte bir defne yaprağıyla hafifçe haşlanır, ardından şeffaflaşmış soğan, suyu çektirilmiş beyaz şarap ve karabiberden oluşan yumuşak bir sosa iri parçalar halinde eklenir ve sabırla karıştırılmış koyu, kremamsı polentanın üzerine kaşıklanır. Psari plaki ise soğanını altın rengi bir tatlılığa kadar pişirir, bir domates sosu kaynatır ve taze beyaz balık filetolarını bu sosun altında limon dilimleriyle lif lif ayrılana kadar fırınlar; şarap burada yalnızca isteğe bağlıdır.