Klasik İngiliz Balık Köftesi vs Cotoletta alla Milanese (Milano Usulü Dana Pirzola)

Her iki yemek de altın sarısı, çıtır bir galeta unu kaplamasına sahiptir ve limon dilimleriyle servis edilir; ancak ortak malzemelerini çok farklı kullanırlar. Balık köftelerinde tereyağı sütle birlikte pürüzsüz bir patates püresine karışır; bu püre didiklenmiş beyaz balık, soğan ve maydanozla harmanlanarak un, yumurta ve galeta unundan oluşan, bitkisel yağda kızartılmış bir kabuğun altında yumuşak, lezzetli bir iç kısım oluşturur. Cotoletta ise unu atlar, yumurta ve galeta ununu inceltilmiş kemikli dana pirzolasına bastırır ve onu fındıksı bir aroma kazanana dek kızdırılmış tereyağında kızartır. Sıkılan limon bu zenginliği dengelerken balık köfteleri hafif ve doyurucu kalır.