Cannelés de Bordeaux: Karamelize Rom ve Vanilya Hamur İşleri vs Battenberg Pasta

Her ikisi de süt, tereyağı ve yumurtaya dayansa da bu tatlılar onları neredeyse zıt oranlarda kullanır. Cannelé, yumurta sarısı, vanilya ve koyu romla zenginleştirilmiş, bol sütlü akışkan bir hamura dayanır; en az 12 saat dinlendirilir ve koyu maun rengi kabuk çıtırlaşana kadar uzun süre pişirilir. Battenberg ise bol tereyağını ince toz şeker ve dört yumurtayla çırparak esnek, vanilyalı bir pandispanya elde eder ve yalnızca bir damla süte ihtiyaç duyar. Çekiciliği görsel ve dokusaldır: kayısı reçeliyle yapıştırılmış pembe ve sade kareler, pürüzsüz, tatlı bir badem ezmesiyle sarılır.